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菠萝排骨是一道家传的老味道,是爸爸的私房菜。最喜欢老爸做的这道私房菜,酸酸甜甜,外酥里嫩。

用料

调料

菠萝排骨的做法

1. 菠萝去皮后,切丁

2.装入容器里,用盐水浸泡20分钟左右;菠萝丁用搅拌器打成酱

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3.打出来的是浓汁,取少许过滤后,腌渍排骨

4.加入少许生抽,提味上色

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5.鸡蛋只取蛋清,一起加入到排骨中,用手抓匀,腌渍30分钟

6.所有排骨放进厨房纸上,让其吸取多余 汤汁;排骨在生粉里拍上一层薄薄的生粉

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7.排骨放入热油锅里炸至金黄,捞出沥干油

8.调芡汁:菠萝汁加入少许的生粉、生抽、糖、醋

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9.芡汁在干净的锅里微火煮至透明状后,分别放入炸过的排骨、菠萝

10.用铲子把锅里的食材快速翻炒均匀,熄火

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烹饪技巧

1、糖醋的比例依个人口味调配,蛋清起嫩肉作用;

2、裹层薄生粉是锁住水分。

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