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菠萝咕咾肉的做法

禾小荷

菜谱:867 / 关注:20 / 粉丝:32596 2018-03-11 / 人看过

咕咾肉是一道经典的粤菜,最初并无菠萝,后来慢慢添加水果,口感味道都更好了。这道菜虽然好吃但其实很不好做,做法很考究,每一步都要拿捏的恰到好处。汤汁要浓淡适合,每一片肉上都要均匀裹满酱汁,但盘子里却不能有多余的汤汁,咕咾汁不能太酸也不能太甜,必须酸甜适口;裹满酱汁的肉片要外焦里嫩,一口咬下去是脆的---
步骤写的很详细,一步一步跟着我来看看吧,希望你也能做出好吃的咕咾肉来。

用料

主料

辅料

菠萝咕咾肉的做法

1.

先处理菠萝。菠萝先去除外皮,也可以像我这样挖出菠萝肉,如果做菠萝饭的话,菠萝壳还可以做容

器,菠萝果肉切薄片待用。

2.

里脊肉切成大约3毫米厚的薄片。

3.

加入一颗蛋黄和少许盐、以及一点水淀粉。

4.

抓匀后腌制20分钟以上。

5.

青椒和红椒切片,葱切段,蒜和姜切末。

6.

先来调一碗料汁,咕咾汁的调料混合在一起,加少许水搅拌均匀就可以了,要先把淀粉加水搅拌均匀,如果后加淀粉就会像我这样有白色的淀粉颗粒,不过也没关系,入锅一煮就没了。

7.

准备一个盘子,放入淀粉,腌好的肉一片片沾满淀粉,然后再抖去多余的淀粉。把所有的肉片都这样

处理好。

8.

用一个漏勺,把粘好淀粉的肉片摆在上面,这样可以避免炸的时候肉片黏在锅底。

9.

炒锅加入大约300毫升的色拉油,烧至7分热,连漏勺一起把肉放进去开始炸。炸大约2分钟就可以了,肉片两面金黄,先捞出来。

10.

油再烧的更热一点,再把肉片放进去复炸一下,可以逼去多余的油脂,使肉片表面更酥脆。

11.

炸好的肉片捞出来待用。关火后把青红椒片叶放进去炸一下。

12.

另起锅,下入少许色拉油,放入葱姜蒜炒出香味。

13.

下入刚才调好的咕咾汁,烧开后再煮1分钟,至汤汁粘稠,能缓缓流动的状态,如果太稀就多煮一会

收汁至浓稠。

14.

倒入刚才炸好的肉片和青红椒片。

15.

再倒入菠萝片。

16.

翻炒均匀,使酱汁完全裹在每一片肉片上,刚刚好而且没有多余的酱汁流在盘子里。翻炒要快,避免肉煮久了失去表面的酥脆口感。

烹饪技巧

1、肉片一定要让沾满淀粉,并且抖去多余的淀粉,这样才会表面酥脆内里滑嫩。
2、咕咾汁要煮到缓缓能流动的状态,太稀就多煮一会收汁,稠了就再少加点水。
3、咕咾汁煮好,下入肉片时候快速炒匀就好,不要煮太久,变软了就不好吃了。

菠萝咕咾肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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