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钵钵鸡的做法

钵钵鸡

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菜谱:34 / 关注:0 / 粉丝:996 钵钵鸡的原文 / 2015-01-14 / 人看过

四川名小吃,确切点说是乐山名小吃钵钵鸡,从清末流传至今已有百年历史,名字听着倒挺特别,其实是来源于鸡肉的装盛方式。最早的钵钵鸡,是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来,再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓,色鲜味美、麻辣爽口。
  现在的钵钵鸡,还是用竹签串,也还是凉拌的方式,有些也用陶钵装上,但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择,荤素菜品皆有,鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅,还有各种素菜,分门别类的串好。其实钵钵鸡就是汤头多些的凉拌菜,自己在家也可以试试。汤头一定要用鸡汤打底,精华所在啊。所以,煮鸡肉的汤一定得留着。豆瓣酱和调料加到鸡汤后,一定要多煮一会儿,把汤汁煮浓一些,味儿才够。辣椒和辣椒油,狠狠地放吧。

用料

主料

调料

钵钵鸡的做法

1.鸡腿和鸡胗

2.木耳提前泡发

钵钵鸡Ri.jpg

3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中,倒入刚好没过鸡腿的清水

4.大火煮开后小火15分钟

钵钵鸡Lo.jpg

5.鸡腿和鸡胗捞出来,马上过几遍凉水,鸡皮可以剥下来,鸡肉和鸡胗都切成片状

6.鸡汤过滤一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海带一并煮几分钟,断生就可以了,捞出来,过几遍凉水,海带切宽条状,待用;锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

钵钵鸡wT.jpg

7.鸡汤过滤一下待用

8.净锅中烧热半碗油,趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中,这样就获得了油辣椒

钵钵鸡za.jpg

9.鸡汤倒入锅中,加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖

10.大火煮沸后,小火10分钟熬制

钵钵鸡AF.jpg

11.过滤熬好的底汤,倒入油辣椒大碗中,待凉一下

12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来,还可以单独串上几串鸡皮串

钵钵鸡Qc.jpg

13.白芝麻炒香

14.白芝麻撒入底汤中,将串放入底汤中就可以了

钵钵鸡Wf.jpg

钵钵鸡WJ.jpg

钵钵鸡qP.jpg

钵钵鸡tP.jpg

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