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冰糖燕窝的做法

冰糖燕窝

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菜谱:115 / 关注:0 / 粉丝:631 冰糖燕窝的原文 / 2011-04-26 / 人看过
用料

调料

冰糖燕窝的做法

1.准备好所有原料

冰糖燕窝KP.jpg

2.血燕放入碗中,倒入清水浸泡(建议血燕用白色器皿盛泡,利于观察杂毛脏物)

3.血燕窝用清水泡发4-8小时(不同燕窝泡发时间略有差距,视燕窝泡发程度为准,判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦)

冰糖燕窝Cj.jpg

4.把燕窝按纹理撕开成丝状,换上清水继续浸泡1小时左右,此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面,开始清理燕子毛。(燕子毛非常细小,可以用镊子夹,我的做法是用筷子头把浮在水上的毛粘去。如今品质高的燕窝一般杂毛不多)。这一道浸泡血燕的水过滤后别倒掉,留用。然后把清理后的血燕再换二三次水以反复清洗,之后沥干

5.蒸锅中放入清水烧开,炖碗里放入冰糖和血燕,注入过滤干净的浸泡过血燕的水,水没过血燕2-3厘米即可。隔水文炖1小时左右,冰糖燕窝便炖好了

冰糖燕窝ZA.jpg

冰糖燕窝vy.jpg

饮食小常识

1、过去把燕窝当作是很神秘的东西,一来觉得那是贵族王孙小姐享用的,二来觉得屋檐底下飞的燕子的口水真有那么好吃么。随着见识的拓宽,发现自己原先对燕窝的认识十分幼稚可笑。这种可吃的燕窝并不是屋檐下的燕子筑成的鸟窝窝,是由另一种燕子筑成的,它们叫“金丝燕”。

2、金丝燕在春季开始做窝,它的口腔里能分泌出一种胶质唾液,吐出后经海风吹干,就变成半透明而略带浅黄色的物质,这是燕窝的主要成分。金丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等做成巢穴便是所谓的“燕窝”。我们常听说的“血燕”也并不是由金丝燕吐的血形成的,而是燕窝被所附红色岩石壁渗出的红色液体渗润,通体均成暗红色,它因此含有若干矿物质。正宗的血燕产量很少,被视为燕窝中的珍品。当了解这么多之后,燕窝在我们眼里就不会神秘了。

菜品特色

1、都说燕窝有有补肺养阴之功效,克咳嗽。恰好最近嗓子沙哑疼痛,咳嗽连连,于是决定借此机会炖碗冰糖燕窝,尝尝这“东方珍品”倒底是何滋味。

2、炖好的燕窝本身没有味道,嚼起来的感觉跟不放糖的银耳没太大区别,但银耳在国人心中的尊贵地位始终超越不了燕窝,恐怕还与“稀”字有关,物以稀为贵。

3、血燕炖好后,晶莹剔透,金光闪闪,华丽非常。如果说银耳有银盏里盛雪的脱俗,血燕却有着日落长河的艳丽明媚,这斯天生的华贵。

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