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缤纷水果奶油蛋糕的做法

缤纷水果奶油蛋糕

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小耳Maggie

菜谱:70 / 关注:35 / 粉丝:3879 2017-03-20 / 人看过

蛋糕胚,大多都是相似的,然而不同的装饰仿佛能带来不一样的味觉 何尝不取色彩缤纷的水果,做简单美味的蛋糕,给味蕾和视觉带来一次新的体验

用料

缤纷水果奶油蛋糕的做法

1.

纯奶和玉米油混合,用手抽打至完全融合看不见油点,有点稠

2.

逐个加入蛋黄,用手抽搅拌均匀,稀糊状,可以很自然地流动

3.

筛入面粉,用手抽不规则的搅拌,搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠的有光泽的蛋黄糊(待用)

4.

蛋清里加入少许的盐,分三次加入糖粉,打发蛋白至干性,此时可以先预热烤箱,上下火120度

5.

将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,右手拿着手抽沿着容器内壁向下,然后再由底向上拌匀蛋白霜和蛋黄糊形成蛋糕糊,左手逆时针转动容器,右手的动作靠手腕灵活转动完成

6.

蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的方式拌匀,如果容器是直角的,最后需要用硅胶刮刀兜底翻拌,避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀

7.

蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中,在八分满左右,用橡皮刀将表面抹平后,轻震几下,震出大气泡

8.

放入预热好的烤箱下层,上下火120度,75分钟

9.

出炉摔几下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣

10.

完全凉透后脱模了,分割成3片

11.

芒果、奇异果和草莓分别切粒

12.

奶油中加入100g糖粉,打发至9分发(可分两份500g打发)

13.

取一片蛋糕放在裱花台中间,抹上一层奶油,放入适量的水果,中间留出空间放水果

14.

再抹上一层奶油,基本盖住水果,抹平,第二层也如此操作

15.

盖第三层蛋糕后,先放厚厚的奶油在上面,然后抹平;再放厚厚的奶油在侧面,抹平整(其实这种状态可以直接装饰了)

16.

取一圆勺,底部接触蛋糕,从侧面的底部开始向上划,直到整个层面都处理好

17.

表面画圈处理,从边缘开始,圆勺底部接触蛋糕固定在一个点,转动裱花台,如此操作直到中心位置

18.

取三颗草莓,分别切成6小块;其余切粒

19.

切小块的草莓做底部围边

20.

其余切粒的水果放在表面的中间

21.

最后散上糖粉即可

烹饪技巧

1、温度和时间视自家烤箱而定
2、此菜谱介绍如何用勺子简单地完成特别的抹面,所以第15步的抹面不需要抹出直角来,只需要大概抹均匀可以了
3、水果可选自己喜爱的,装饰也可以根据自己的喜好作调整

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