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避风塘炒虾的做法

避风塘炒虾

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菜谱:438 / 关注:1014 / 粉丝:13783 2018-03-07 / 人看过

避风塘炒虾,它源自于香港避风塘地区的一种烹饪方法,港式茶餐厅中很流行的一道菜,以蒜末和面包糠为原料,炸得金黄的大蒜末又香又脆,佐以面包糠,酥脆的口感,香气四溢,让普通的菜肴变得不再平庸,摇身一变介入高档菜肴的行业中了。此类避风塘系的菜,只需要掌握最重要的蒜末和面包糠,就可以衍生出诸多,如避风塘炒蟹,避风塘茄子,避风塘排骨等等一系列的菜肴。
一般的茶餐厅中,避风塘炒虾的价格较贵且量少,一家人外出就餐,胃口刚刚被提起来盘已光,着实让人不爽快。探索着,摸索着,总想自已也来试一试这人气料理,一拖再拖,从年中拖到年尾,又从年尾拖到年初了,如果不是翻看当初的记录,还不知会拖到何时才会,下定决心的时刻,也是行动的时候,幸好家里食材都比较齐全,洗手下厨,终结这一切,嘻嘻。。。
当然,下手之前还是好好的研究了一番,成品终不负我,色泽金黄,蒜香,肉香交织一起,尽是如此完美的味道。咱家的小情人,一直围在灶台边,不停的询问着几时才能出锅,几时才能品尝,就在我摆盘的时候,忍不住趁我不注意的时候偷偷的抓了一只虾,退到一边去,才让我安安静静的拍照,记录这一切,吃饭的时候,居然连盘底粘着的一点点面包糠末也不放过,全部扒进碗中,拌饭吃了,看来以后要多做一些避风塘系列的菜菜,才能更加愉快的养活我家的这一只小猫咪。。。

用料

主料

辅料

避风塘炒虾的做法

1.

准备新鲜的海虾。

2.

剪掉虾须,虾腔。

3.

背部切一刀,挑除虾线。

4.

再次洗净沥水后入盘中,加料酒,精盐,姜末,胡椒粉拌匀后腌制20分钟。

5.

各式配菜准备。

6.

青椒,红椒,香葱,全部改刀切末。

7.

锅中注入食用油,5成热时下腌好的虾。

8.

煸炒至虾变红,壳酥脆的时候,盛出备用。

9.

锅中留底油。

10.

先下大蒜煸炒。

11.

炒至大蒜金黄时,下青红椒末。

12.

略翻炒后下面包糠。

13.

炒至面包糠干松的状态。

14.

加入之前煸炒好的虾。

15.

淋入蒸鱼豉油调味。

16.

撒葱末。

17.

快速巅锅后关火,出锅装盘即可美美的享用啦。

烹饪技巧

1:最后淋入蒸鱼豉油,即可以调味道,还可以让面包糠更好的粘附在虾上。
2:大蒜,面包糠下锅后,要小火慢炒。避免火大糊锅了。
3:喜欢蒜味重的,可加大蒜的用量。

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