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北京名点驴打滚的做法

北京名点驴打滚

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龙宝宝陈诺(陈筱盈)

菜谱:84 / 关注:646 / 粉丝:8892 2017-01-18 / 人看过

关于驴打滚的名称来由,有各种各样的版本。最有趣的就属北京的朋友给我说的这个版本。相传是当年清朝的御膳房里,御厨本来为皇上做了一道蒸年糕,小太监刚刚端起来准备给皇上送去时,不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面,怎么也弄不干净,这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶,就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字,说这道菜叫做驴打滚,因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后,觉得年糕沾上豆面口感很好,就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上,皇上非但没有生气,反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。

用料

主料

辅料

北京名点驴打滚的做法

1.

无油无水的锅里放入干的黄豆,小火炒5分钟左右(我这里炒的是250克份量)

2.

炒好的黄豆装盆子散热

3.

把黄豆放破壁机里打粉,考虑到让孩子多吃粗粮,打好的黄豆面我没过筛,喜欢口感细腻一点的可以过筛

4.

把所有材料分别称出来,糯米粉是自己磨的,所以看起来不像买的那么白

5.

干净的盆子里放入180克水,10克糖,15克植物油,搅拌到水里有细小的油星

6.

放入糯米粉和粘米粉

7.

把粉和水搅拌均匀到没有颗粒

8.

盖上保鲜膜静置20分钟(保鲜膜的作用是防止灰尘掉面糊里和蒸的时候没有水滴入面糊)

9.

放到锅里大火蒸20分钟

10.

面糊蒸熟,取出

11.

在面团里随意的划拉几下,快速散热

12.

在揉面垫上撒上黄豆面,尽量撒宽一点

13.

面团有余温的时候放到揉面垫上,把面团擀成一张大饼皮

14.

在面团上抹上红豆沙,尽量均匀一点

15.

把面皮卷成长条

16.

切成小块就可以吃了

烹饪技巧

1.黄豆面想吃细腻一点的建议过筛
2.和面糊的水不要太多,尽量1:1的比例,可以先留一点水,如果干了再加点
3.蒸面糊之前最好是加保鲜膜,水份不会滴落到面糊里

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