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鲅鱼迷你水饺的做法

宝宝辅食达人

菜谱:638 / 关注:1 / 粉丝:25430 2018-02-23 / 人看过

参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝
在大连必吃的名吃,一定少不了鲅鱼水饺,我没吃过它之前,也很疑惑究竟才能把腥气很重的鲅鱼做的好吃!

吃过正宗的鲅鱼饺子你就会明白,它比普通饺子好吃十倍,而且完全不腥不腻。

鲅鱼学名马鲛鱼,被誉为“最有营养的十种海鱼之一”,从营养角度来讲,DHA含量丰富,补脑效果堪比鳕鱼。
亲爱哒我是君君,一位营养师和育婴师妈妈,喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频,收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里,包括主食、汤羹、烘焙、食疗等,关注我,不再为宝宝吃啥发愁啦!”

用料

鲅鱼迷你水饺的做法

1.

参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝
食材准备:鲅鱼150克、面粉100克、菠菜10克、猪肉馅25克、小葱12克、姜3克、柠檬半个
烹饪时间:40分钟
难度分析:初级

2.

准备好的小葱,先把葱白切成长段。

3.

生姜切成丝。

4.

姜片和葱白段放入碗中,倒入30克开水,浸泡备用。

5.

剩下的小葱,切成末末。

6.

柠檬切片盖在鲅鱼肉表面,腌制15分钟去除腥味儿。

鲅鱼我是之前洗净,剔好肉的,手法看我动图哈。

鲅鱼清洗干净,去除内脏,一手把住鱼身,一手持刀,从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。处理鱼的时候,一定要把内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。

7.

一般来说,做饺子的鲅鱼通常要挑1.5斤以上的大鲅鱼,出肉率高又便于处理,不宜挑小只的,不好剔肉。

鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹,新鲜度愈高的鲅鱼,斑纹颜色愈深。新鲜的鱼,按压下去较为鱼肉较为硬实,打开腮部,呈现鲜红色状。

如果一次性吃不完,可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面,再放入塑料袋中,挤压出空气,放入冰箱冷冻保存即可。

8.

接着开始准备饺子皮,菠菜焯水30秒,沥干水分捞出。

9.

焯水后的菠菜,切成末。

10.

放入料理机中,搅打成汁。

11.

. 搅打好的菠菜汁,过滤出55克备用。

12.

面粉中缓缓倒入菠菜汁,边倒边用筷子搅拌成棉絮状。

注意菠菜汁一定不要一次性全部加入,要慢慢加入,这样面粉才能混合的更加均匀。

13.

用手掌的力量把面絮压到一起,一边往一起捏,一边揉成一个面团。

14.

盖上保鲜膜,醒20分钟。

15.

. 醒面过程中,继续处理腌制好的鱼肉,用刀轻轻的刮下鱼肉,一定要把皮肉分干净,带皮的鲅鱼馅会很腥。

不要皮不要皮不要皮!重要的事情说三遍!如果不太会用刀取鱼肉,都用勺子刮也可以,反正你怎么顺手怎么来,重点是处理完鱼肉,要确保里不要有刺。

16.

刮下的鱼肉,用刀剁细腻。

17.

剁至细腻的鱼蓉放入碗中,加入猪肉馅,继续加入过滤后的葱姜水。

葱姜水可以有效去腥,还能使鱼肉口感不干不柴。

鲅鱼馅里需要加点猪肉馅,可以使整个馅料组织更加细腻、口感更好,弹性十足。

18.

继续放入1小勺酱油。

周岁以上的宝宝可以加入适量的盐,调味儿。

19.

开始用筷子,朝一个方向搅动,最好不要换方向,这样做也是为了搅出来的鲅鱼馅更Q弹。

20.

倒入切好的葱末,继续顺着一个方向,搅拌均匀。

21.

滴入少许的油,调到很细软的厚糊状,这样包出来的饺子才能汁水满溢,搅拌好的馅料,放在一边备用。

22.

醒好的面团取出,稍揉,搓成长条状,切成大小均匀的剂子。

23.

面剂子轻轻按压后,擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮。

24.

放入适量的馅料,包起来,捏紧边缘。

包饺子的手法有好多种,这是最简单的一种。你们如果想学其他包法,可以文末留言给我,系统整理个包饺子手法大全给你们,哈哈。

25.

迷你小饺子,全部包完啦,一个一个超萌哒。

26.

饺子放入沸水锅中,轻轻推动以免粘锅,一定要轻轻的,防止饺子破皮。

27.

水沸腾后,继续倒入适量的凉水。

加入冷水可以防止水沸腾使饺子破裂,还能防止饺子互相粘连。

28.

继续煮至沸腾,加入冷水。

29.

饺子全部浮起,熟透后,就可以捞出。

我包的是迷你小饺子,所以煮的时候比较短,饺子比较大要适当的延长煮制的时间。

30.

迷你小饺子完成了,阿哲同学一连吃了10个,超级鲜美。

烹饪技巧

如果实在买不到鲅鱼,可以用其他刺少,容易取肉的鱼类代替哈。
鲅鱼清洗干净,去除内脏,一手把住鱼身,一手持刀,从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。处理鱼的时候,一定要把内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。
一般来说,做饺子的鲅鱼通常要挑1.5斤以上的大鲅鱼,出肉率高又便于处理,不宜挑小只的,不好剔肉。

鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹,新鲜度愈高的鲅鱼,斑纹颜色愈深。新鲜的鱼,按压下去较为鱼肉较为硬实,打开腮部,呈现鲜红色状。

如果一次性吃不完,可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面,再放入塑料袋中,挤压出空气,放入冰箱冷冻保存即可。
不要皮不要皮不要皮!重要的事情说三遍!如果不太会用刀取鱼肉,都用勺子刮也可以,反正你怎么顺手怎么来,重点是处理完鱼肉,要确保里不要有刺。

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