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霸王超市|酱牛肉的做法

霸王超市|酱牛肉

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壹笑嫣然

菜谱:655 / 关注:4014 / 粉丝:14549 2017-10-05 / 人看过

酱牛肉有暖胃驱寒的功效,因此是冬季进补的佳品。酱香浓郁,油亮红润,肉质紧实,不硬不柴,不咸不淡,最适合切片做下酒菜,或是夹着烧饼吃都是极好的,写这段文字时,已经口水狂流了,哈哈~~

用料

主料

辅料

霸王超市|酱牛肉的做法

1.

准备好牛腱子,

2.

准备好所有酱料,

3.

先将牛腱子用清水浸泡1小时,中间要换3-4次水,直到没有血水溢出为止,

4.

将牛腱子冷水入锅,加入葱段、料酒和姜片,大火煮开,

5.

保持沸腾10分钟,将血沫打掉,

6.

然后将牛腱子捞出用凉水冲洗干净,然后用凉水浸泡15分钟,

7.

高压锅中加入热水和所有酱料,大火煮开,加入牛腱子,盖上锅盖,上气后压40分钟,

8.

加入盐再炖15分钟,

9.

将牛腱子捞出风干2小时,

10.

将风干后的牛腱子再次放入酱汁中煮15分钟使其更加入味,

11.

然后捞出,等待彻底冷却后放入保鲜盒中冷藏保存,

12.

吃时切成薄片,配上蘸汁吃。(蘸汁的做法:蒜蓉1小勺、陈醋3勺、生抽1勺、白糖2小勺拌匀就行了,喜欢吃的辣的,可以再加点辣椒油。)

烹饪技巧

1.牛腱子泡水这一步不能少,能更好的去除血水,一般换3-4就差不多了,
2.牛腱子焯水后用冷水浸泡和酱制好后风干2小时都是为了让肉质更紧实,
3.盐可以根据酱汁的咸淡在之后酌量添加,如果酱汁足够咸,盐就不用再加了,
4.酱牛肉一定要等到完全冷却后再切片,最好是酱好后冰箱冷藏一夜,次日再切,并且切的时候一定要准备一把快刀,这样才能切成薄片,如果刀钝,只会把肉切散掉。

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