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爆三样的做法

生活如此

菜谱:214 / 关注:0 / 粉丝:2664 爆三样的原文 / 2013-05-29 / 人看过

今天做个传统名菜“老爆三”,都是老掉牙的菜了,再不做就忘了。

用料

主料

辅料

调料

爆三样的做法

1.先准备材料

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2.猪腰子首先去腰臊;打花刀切片后放入容器中,倒入少许白酒反复抓匀,再用水冲洗干净,去除腰臊味道,猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清,不放任何调料,否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

3.猪肝要切厚一点的片,放入容器中,滴入白醋反复抓匀后,冲洗干净,猪肝软嫩又膨松,猪肝上浆先加盐2克、料酒5克、蛋清少许、淀粉5克,反复抓匀后,滴入生油备用

4.猪里脊切片,放入容器中,用清水冲洗干净即可,猪里脊上浆加入盐2克、料酒5克、干淀粉5克、鸡蛋清少许抓匀后加入生油备用

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5.烧一锅开水,先焯腰花,肝尖,去掉腰臊和脏器味道,水开后先下入腰花,只要变色就立即捞出,等待水再开后,下入猪肝,只要变色就立即捞出

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6.猪肝,猪腰用纸巾擦干水分后备用,锅中放宽植物油,用4成热的油温时,下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

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7.待油温恢复到4成时,下入猪肝滑油10秒钟捞出,再等油温恢复到4成热时,下入里脊等待肉片变色时,大约半分钟捞出

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8.最后等油温5成热时,放入冬笋半分钟捞出,提前调制碗汁:5克盐、10克酱油、10克料酒、5克鸡精、50克清水、1克胡椒粉、6克干淀粉,搅匀备用

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9.锅中放植物油,爆香葱姜蒜片后,倒入所有食材,倒入碗汁收汁后,即可出锅

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