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板栗红烧肉的做法

板栗红烧肉

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菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:9035 板栗红烧肉的原文 / 2012-04-09 / 人看过
用料

主料

调料

板栗红烧肉的做法

1.板栗去皮清净干净(我买的是速冻粟子,所以不用剥了)

2.五花肉切成正方小块

板栗红烧肉lY.jpg

3.生姜切片,八角、桂皮洗净备用

4.炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香

板栗红烧肉dp.jpg

5.转大火,下入五花肉,翻炒至断生

6.加入1小勺老抽,翻炒上色

板栗红烧肉qn.jpg

7.加入板栗翻炒均匀

8.加入大半锅水,下入红糖搅匀

板栗红烧肉rW.jpg

9.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟

10.收至水分八成干时,加盐和少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可

板栗红烧肉mA.jpg

板栗红烧肉Xa.jpg

烹饪技巧

       红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。

1、酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;

2、老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;

3、明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。

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