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板栗红烧肉的做法

板栗红烧肉

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菜谱:398 / 关注:0 / 粉丝:15197 板栗红烧肉的原文 / 2011-10-15 / 人看过
用料

辅料

调料

板栗红烧肉的做法

1.准备材料

2.五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段

板栗红烧肉KZ.jpg

3.锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄

4.放入姜片葱段炒出香味儿

板栗红烧肉wk.jpg

5.加入一汤匙料酒

6.加入两汤匙老抽。(全部加老抽成品颜色会稍稍偏深一点,如果喜欢颜色偏浅点的,可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽,因为生抽比较咸,所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了)

板栗红烧肉TC.jpg

7.放入一小把冰糖(约10g),不断翻炒至五花肉上色

8.倒入足量水(用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉)

板栗红烧肉hu.jpg

9.倒入栗子,中大火煮开

10.转小火加盖焖煮40分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可

板栗红烧肉Yw.jpg

板栗红烧肉NY.jpg

板栗红烧肉md.jpg

烹饪技巧

1、做红烧肉的时候,不用白糖而是改用冰糖会让五花肉显得红亮,色泽诱人。

2、这个做法是简版红烧肉做法,不需要炒糖色,也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入锅炒到微微焦黄出油,这样肉会更容易上色,并且这样的做法,五花肉吃起来不油腻。关于焯水,我一直认为,像炒排骨做五花肉这类做法,直接把肉入锅炒会更鲜美,焯水反而会流失部分营养和鲜味。

3、桂皮八角这类香料这次我没有放,因为感觉这次的五花肉品质不错,不需要再放这些大料来去除肉腥味增香了。感觉不放大料,更能体现出肉本身的香味。当然这个按照个人习惯来,如果喜欢,你还是放桂皮和八角一起焖吧。

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