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棒寿司的做法

棒寿司

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小俊_Joanne

菜谱:153 / 关注:37 / 粉丝:3113 2017-06-19 / 人看过

第一次知道棒寿司是在东京一家百年的寿司外卖店中,漂亮的外形让人难忘。回来之后,找遍了家里的书籍和网络,关于棒寿司的介绍寥寥无几,却有不少关于棒寿司制作的食谱。后来得知,棒寿司是关西箱寿司的一种。棒寿司最经典的食材是鲭鱼,俗称青花鱼,是一种很容易变质的鱼,所以要腌制青花鱼,记得要找新鲜的哦,不然会相当腥气。除此以外,鲷鱼、竹荚鱼都是不错的选择,只是腌制的时间需要适度减少哦。

用料

辅料

棒寿司的做法

1.

鲭鱼用盐腌制1小时。

2.

洗干净后擦干,用醋泡10分钟。

3.

擦干后,用夹子去骨,撕去表面的皮,备用。

4.

鲷鱼用盐稍稍腌制10分钟。

5.

洗干净后擦干,在醋中快速的浸泡一下。

6.

擦干后用夹子去骨,备用。

7.

在昆布上剪几个口,放到米上,进行正常的煮饭。

8.

小火加热米醋,但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味,冷却。

9.

冷却好的醋逐一点点倒入米饭中,并用切的方法搅拌均匀,边搅拌边尝试味道,调整至米饭稍稍湿润有粘性,味道适中即可。

10.

在鲭鱼和鲷鱼的表面切出花纹。

11.

用竹帘捏好一条饭团。

12.

工作台上铺上保鲜膜,鱼皮朝下放在保鲜膜上。

13.

放上饭团。

14.

用保鲜膜包紧。

15.

用竹帘压紧寿司。

16.

除去保鲜膜,用火枪稍稍喷上色即可。

烹饪技巧

1 不同的鱼的腌制时间会有所区别。
2 鲷鱼可以适当延长喷枪加热的时间,以便鱼皮可以更好入口。
3 醋腌鲭鱼的时候可以铺一张厨房纸巾或纱布,这样做,尽管只有少量的醋也可以完成腌制过程。
4 市面上有调味好的寿司醋,买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。
5 做棒寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。

棒寿司的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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