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八角茴香火烧鲷鱼的做法

八角茴香火烧鲷鱼

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小俊_Joanne

菜谱:153 / 关注:37 / 粉丝:3113 2016-02-26 / 人看过

八角又称大料,中国人常用来炖肉、制卤等。口语里有时会简称为茴香,但事实上除了气味相似之外,八角茴香与茴香(fennel)并无血缘关系。尽管是土生土长的中国香料,法国人却也亦爱食八角的香气,这道八角茴香火烧鲷鱼便是一个例子。

用料

八角茴香火烧鲷鱼的做法

1.

刮净鲷鱼的鱼鳞,剪去鱼鳍,去除内脏。烤箱预热至160℃。

2.

切碎莳萝,用研钵磨碎八角,加适量盐和胡椒混合,均匀涂抹在鲷鱼体内。

3.

鲷鱼置于烤盘,抹上橄榄油,撒上盐和胡椒,入炉烘烤20-25分钟。

4.

鲷鱼置于烤盘,抹上橄榄油,撒上盐和胡椒,入炉烘烤20-25分钟。鲷鱼烤熟后取出,淋上茴香酒并火烧(flambé),直至酒精燃烧殆尽。

5.

调荷兰酱:隔水加温,用打蛋器充分搅打蛋黄和水至蛋液变得稠厚顺滑。离火后拌入融化的黄油和柠檬汁,并以盐和卡宴辣椒粉调味。

6.

小心片下鱼肉装盘,淋上荷兰酱,搭配米饭食用。

烹饪技巧

1、鲷鱼可用其他品种的海鱼替代,比如海鲈鱼。
2、在火烧之前,茴香酒需要适当温热一下,更易于燃烧。鱼肉经火烧后更为鲜香惹味,茴香的气味亦更加浓郁。
3、这道菜可搭配姜黄饭,在煮饭时加入姜黄粉,既可染色,亦能提香,是一个不错的选择。

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