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白灼鲜虾的做法

白灼鲜虾

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心清似水淡若云

菜谱:508 / 关注:0 / 粉丝:12770 2014-08-25 / 人看过

今天逛超市的时候正好看到新到的基围虾,活泼乱跳的,路过就被它们泼溅了一身的水。虾是我和先森都很爱吃的,虽然价格不菲60--70多元一斤还是毫不犹豫一下买了2斤多虾,中午一个人就白灼了一些,晚上等大家都在了在做其他味道的!虾对我这个孕妇来说真是补钙的佳品,还好我吃海鲜不过敏,不然就没有这个口福了。
  白灼虾,广州人喜欢用白灼之法来做虾,为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。“白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

用料

辅料

白灼鲜虾的做法

1.

鲜虾洗净沥干水分

2.

锅加入水,等水开后,放入适量的盐,加入切好的姜片和葱段,在倒入少量的料酒

3.

准备好葱段,姜一半切片,一半切末

4.

等水开后,放入虾用筷子略搅拌让虾受热均匀

5.

锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)

6.

用漏勺将虾捞起

7.

投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟

8.

碗中放入姜末,调入味极鲜酱油、醋、调成料汁

9.

蘸以喜欢的蘸料用均可(我比较喜欢的简约的酸咸味,调的是姜末汁)

烹饪技巧

1、烹制白灼虾的要领:一是要选鲜活的虾,二是控制好虾的生熟度,过熟虾肉会老不好吃,过生虾肉贴壳难剥;

2、烫灼时必须旺火沸水入虾,待虾蜷缩变红,水面冒小泡时立即捞出,看虾的老嫩程度,虾身呈U形是最佳程度,若是V形多半还是生的,若虾尾紧贴腹部呈O形,则代表煮过头了。

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