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白灼菜心的做法

白灼菜心

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春末夏初_Smile_等待花开_

菜谱:307 / 关注:78 / 粉丝:13015 2017-08-18 / 人看过

粤菜崇尚清而不淡,常见的“白灼”,可以突出清鲜之味,少油健康。

需要注意“灼”的时间,既要保证菜心碧绿的色泽,也要保证爽脆的口感。

用料

白灼菜心的做法

1.

食材准备,生姜块刮去皮,切片,再切成细丝,放碗里备用。

2.

红彩椒切开蒂部和底部,竖着切下一小块,切成薄薄的丝状,跟姜丝放一个碗里备用。

3.

蒜瓣用刀身拍扁,去衣,用刀剁细,放碗里。

4.

菜心挑选跟手掌差不多长度的不太粗的,摘洗干净,杆的最前端切掉一点点,然后把菜叶菜杆之间小心掰开冲洗,菜叶菜杆不要掰断,。

5.

深锅里倒入大半锅清水,加入1克食盐和1克花生油,大火烧开。

6.

水沸腾后,先把菜杆部分竖着放水里,煮10-20秒。

7.

整根菜放进水里,煮20-30秒。

8.

借助筷子和漏勺,把菜叶那一端放在漏勺里提起离开水里,菜杆在水里继续煮一小会;菜心在沸水里煮的总时间大概1分30秒-2分之间,要看着时间,别煮过了,菜心比较大个的话,酌情增减时间。

9.

菜杆不时提起检查,观察切口一端是否变色,看起来像透明状或者中间有一点点白心就可以熄火,捞起。

10.

菜心沥干水分摆盘,撒上之前处理好的蒜蓉、姜丝、红彩椒。

11.

小锅里倒入4克花生油,中小火加热至油热,倒入李锦记美极鲜特级酱油和清水,煮开。

12.

小锅移离火源,热的味汁马上浇在菜心上面。

加分技巧

烹饪技巧

1、菜心挑选时嫩一点,尽量大小、长短差不多的。

2、特级酱油加一点清水,煮开,吃起来味道不会太咸。

白灼菜心的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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