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百香果冻芝士的做法

百香果冻芝士

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小耳Maggie

菜谱:90 / 关注:35 / 粉丝:4350 2017-03-16 / 人看过

百香果的热度在烘焙界一直高企,其香味备受欢迎
黄澄澄的颜色用于制作免烤的蛋糕是十分好看,自然的色彩很讨喜

百香果搭配浓郁的奶酪,冷藏制作而成的百香果冻芝士蛋糕
口感冰凉柔滑,香味馥郁,色彩更是诱人
不敢说让你吃一口就爱上,但绝对能让你忍不住尝一口

用料

百香果冻芝士的做法

1.

将消化饼干放保鲜袋中,用擀面杖碾碎至小颗粒

2.

隔水融化50克黄油,倒入饼干碎中拌匀,倒入底部已经垫好油纸的6寸活底模具中,用小刮刀或小勺子压平黄油饼干碎,使其紧实,送进烤箱冷藏30分钟

3.

切开新鲜的百香果,隔渣取100克果汁(约4个大百香果)

4.

在打蛋盆中放入软化好的奶油奶酪和60克糖粉

5.

用电动打蛋器中速打发至完全融合,柔滑

6.

加入100克百香果汁,继续中速打发至完全融合

7.

加入50克纯牛奶,用刮刀搅拌均匀

8.

14克的吉利丁片提前泡冷水软化,隔水加热融化后冷却至室温,加入到芝士液中,边倒边搅拌均匀

9.

135克淡奶油中加入14克糖粉,用电动打蛋器中速打发至8-9分发

10.

加入芝士液中,可用刮刀或蛋抽搅拌至看不见漂浮的淡奶油

11.

取出冷藏中的铺好饼底的模具,将芝士蛋糕液倒进模具中,盖保鲜膜后冷藏过夜

12.

芝士液冷藏凝固后,开始制作镜面,取50克新鲜的百香果汁(约2个大百香果)

13.

提前用冷水泡软7克吉利丁片,在容器内加入所有镜面材料,隔水融化后冷却至室温,倒在芝士蛋糕表面,继续冷藏2小时

14.

镜面完全凝固后,制作表面装饰,取30克淡奶油和3克糖粉,打发至硬性

15.

把打发好的淡奶油装进裱花袋内,在芝士蛋糕表面挤上简单的花式,切一点芒果放在奶油上,简单装饰即可

16.

17.

烹饪技巧

1、消化饼干可换成奥利奥,或其他自己喜欢的饼干
2、奶油奶酪和淡奶油都是低温的,当吉利丁液加入时如遇冷结块,可通过隔水加热冻芝士蛋糕液来使吉利丁再次融化
3、百香果汁的酸甜度不一,配方中的糖粉可根据实际情况作增减
4、镜面溶液一定要冷却至室温,但又可以保持流动性时,倒入芝士蛋糕上面(镜面可不制作)
5、表面装饰可根据个人爱好作调整

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