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白胡椒猪肚鸡汤的做法

白胡椒猪肚鸡汤

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春末夏初_Smile_等待花开_

菜谱:244 / 关注:76 / 粉丝:8795 2017-04-14 / 人看过

我妈妈做菜非常好吃,汤也是她拿手的,我最喜欢喝她做的胡椒猪肚汤。猪肚并不是真的是猪的肚子,而是猪的胃。

这是一道带着妈妈心意的汤,妈妈说我小时候胃就不太好,在他们眼中是寄望于以形补形吧。其实科学上没有证据证明它的效果,不过我爱喝,处理干净的猪肚煮的汤汁很好喝。

猪肚的处理耗时费力,很少人愿意自己折腾,我也是懒人,只是,不在父母身边,想喝还是得靠自己~

猪肚经过盐搓、生粉搓、黄酒搓、充分清洗,再冷水下锅煮一小会,切块,高压20分钟,最后与鸡块同煮半小时,调味即可,如果是老母鸡煮汤,时间需要酌情延长。

用料

主料

辅料

白胡椒猪肚鸡汤的做法

1.

食材准备、称取;先处理猪肚,用厨房剪刀把猪肚上面的脂肪仔细剪掉,冲洗。

2.

从猪肚弯弯的一边剪开,把里边翻出来,流水反复冲洗。

3.

加入12克食用盐,撒在里边黏液多的一面。

4.

仔细、反复搓洗粘液的那一面,翻面继续搓洗。

5.

清水仔细冲洗猪肚内外双面。

6.

一次性倒入玉米淀粉10克,同样以上做法,黏液的一面多花点时间搓洗,再洗外面,然后清水冲洗。

7.

倒入35克黄酒,稍微浸泡一会,同样以上做法,黏液的一面多花点时间搓洗,再洗外面,然后清水冲洗。

8.

深锅里加入大半锅清水,放入整个猪肚,中大火烧开。

9.

煮至猪肚出现部分卷起时,捞出,清水清洗干净。

10.

剪或切成2部分,放入高压锅里,加入小半锅清水,高压20分钟,煮好,捞出过水。

11.

处理三黄鸡,盆里注入清水,三黄鸡放入盆里,仔细把鸡皮上的东西清理干净,鸡脖子处的皮及皮下的东西全部去掉,鸡头、鸡屁股也弃掉不用,鸡脚趾去掉,从鸡肚子一面切开,清洗内部,内脏部分也仔细清洗处理,切块。

12.

处理好的三黄鸡,对半切开,取541克斩大件做猪肚鸡汤,剩余部分留作他用。

13.

处理好的猪肚取184克,切或厨房剪刀剪成条。

14.

处理好的鸡块焯水一小会,捞出冲洗干净。

15.

处理好的鸡块、猪肚放入锅里,注入1200毫升清水,中大火烧开。

16.

白胡椒清洗,一半压碎,一半保留完整颗粒,香葱清洗厨房剪刀剪或切成葱花。

17.

水开后,用漏勺把血沫撇干净,再加入白胡椒,盖盖,转小火煮25-30分钟。

18.

烹饪完成,开盖调入食盐、放入葱花。

烹饪技巧

1、我用的陶瓷玻璃锅,中小火煮就可以,其他锅具依实际情况煮,猪肚高压后可以用筷子戳检查。

2、猪肚的处理要仔细,反复搓洗,可以重复完整步骤2、3次。

3、所用的三黄鸡比较嫩,不用煮很久,如果用耐煮的老母鸡,请酌情延长时间。

4、市场购买新鲜猪肚,如果没有冰鲜保存的,建议一大早去购买,回家及时处理,分装冷冻。

5、调味可依个人喜欢增减,个人喜欢有一点咸味的白胡椒猪肚鸡汤。

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