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巴伐利亚的做法

巴伐利亚

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菜谱:26 / 关注:360 / 粉丝:891 2017-09-14 / 人看过

在之前买面包的时候,一直觉得这个面包和别的味道都不一样,很特别,也很好吃,自己学习烘焙之后,就想研究一下自己制作,虽然成品相比面包店的有点“发福”,但是味道还是很好吃滴

用料

主料

辅料

巴伐利亚的做法

1.
此步骤用料步骤用时:10分钟
高筋面粉
350克
低筋面粉
150克
酵母
4克

8克

275克

把高粉、低粉、盐酵母混合,每次少量加水,搅成类似疙瘩汤的面疙瘩,再揉成面团。

2.
此步骤用料步骤用时:5分钟
黄油
25克

加入软化的黄油,揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛30分钟。

3.
此步骤用料步骤用时:3分钟
烘焙碱
18克

450克

松弛面团的时候配制碱水。用不锈钢容器或瓷器装450g的水,然后加入18g的烘焙碱,用不锈钢勺子搅拌至溶化(刚开始是白色的,热的,不要闻碱水,等变清就能用了。4%浓度,水量按容器大小调节)

4.

把面团分割成100g一个的小面团,然后取出一个擀成圆形薄片,从上向下卷起,搓成中间粗、两头细的长条。

5.

将搓好的长条中间交叉扭一下,两头搭在粗的面团上,整形好的面包用保鲜膜盖好,放置20 分钟(夏天可放冰箱)。

6.

准备一次性手套和不锈钢筛网,把面包胚放入碱水里泡30秒,用不锈钢筛网捞出,淋干水分,用戴手套的手将面包摆在铺好油布的烤盘上。

7.

在表面撒上少量的烘焙盐,然后用刀在粗的地方横切一刀,放入预热好210度的烤箱,中层,烤到变成深红色即可(大概15-20分钟)。

巴伐利亚的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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