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澳洲带骨小牛腱的做法

澳洲带骨小牛腱

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菜谱:365 / 关注:0 / 粉丝:7461 澳洲带骨小牛腱的原文 / 2015-01-29 / 人看过

萧瑟的冬日里,美食是最好的慰藉,尤其是准备各种丰盛的家宴大餐。圣诞节过后是春节,春节过后是情人节,哪一个节日能少得了美食的点缀。做了澳洲带骨小牛腱,为节日里增添点香浓气氛。
  我用的是澳洲带骨小牛腱,中间的骨头里面还有满满的骨髓,感觉就像年会上被大奖砸中了一样,得了彩头,欣喜不已。平时开一瓶葡萄酒,总是喝不完,葡萄酒开瓶后和氧气接触,酒精会迅速地氧化成醋酸,导致的是结果是葡萄酒香味尽失,味道变得会和醋一样酸。所以对于喝不了的葡萄酒,我都会尽快拿它们做菜,让它们继续发光发热,不留遗憾。烹饪方法还是用我最喜欢的低温漫煮,放在烤箱里面锅烤,菜不仅味道香浓,营养也会保留的更好。

用料

辅料

调料

澳洲带骨小牛腱的做法

1.澳洲小牛腱提前一晚从冷冻室取出放入冷藏室自动解冻,并用厨房用纸擦干

2.煎锅预热加入橄榄油,油温7成热时放入小牛腱,待一面煎至变色后,翻面继续煎,目的是为了锁住里面的肉汁

澳洲带骨小牛腱hu.jpg

3.煎好的小牛腱放入铸铁锅里,加上红葡萄酒、生抽,如果没有充足的葡萄酒也可以用高汤或者清水补足,加入量约为带骨小牛腱的一半为宜

4.放入冰糖、盐和所有香料,铸铁锅先在火上把汤汁煮开,然后再放入烤箱,如果没有烤箱的,也可以在火上一直炖煮,就是需要添加多一些的汤汁,因为火苗的沸点高,比烤箱容易多耗掉汤汁

澳洲带骨小牛腱Yp.jpg

5.铸铁锅的锅盖用锡纸包好,一个是密封传热,一个是避免烹饪完不好刷

6.盖好锅盖,放入预热好的180度烤箱中下层,烘烤约1个半小时左右,中途取出,给肉翻一个面继续烘烤即可,待肉质软烂即可取出

澳洲带骨小牛腱gF.jpg

澳洲带骨小牛腱qj.jpg

澳洲带骨小牛腱LC.jpg

烹饪技巧

1、澳洲牛肉的肉质比较细嫩,肉的纤维中间存储着丰富的肉汁,所以不必提前飞水了;

2、不用太好的红葡萄酒,平时喝剩下的就可以。

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