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阿拉棒的做法

阿拉棒

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水怜忧

菜谱:99 / 关注:26 / 粉丝:2398 2017-07-17 / 人看过

Grissini(阿拉棒) 意大利式硬面棒. 这种金黄色香脆的硬面棒是起源于意大利的杜林(Turin), 现在则是处处可见。其大小可从火柴棒般的细小,直到家庭自制的指节般地粗壮, 烘焙师傅会利用各种剩余的面团来烤,加些芝麻或是Poppy seeds,则更添风味。
做法简单的阿拉棒对我来说可算是一款非常简单入门的饼干,又因为黄油的比例非常低,我把它称之为吃不胖的磨牙棒儿。

用料

阿拉棒的做法

1.

黄油室温软化。

2.

黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下。不要打发。

3.

然后,倒入低筋面粉,揉成面团。

4.

揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,用保鲜膜盖住,静置松弛半个小时。

5.

把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面片。

6.

把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。

7.

两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到金色烤盘上。

8.

在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。中层,180度,约25分钟。烤到表面金黄色即可。

烹饪技巧

1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。
2、配方中的糖粉,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
3、如果你喜欢吃更硬的饼干条,可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。
4、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。

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