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美食杰气血双补的饮食 奶油莲香鸡的做法
菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：蒸
奶油莲香鸡的制作材料：
主料：童子鸡1500克辅料：火腿20克,香菇（鲜）30克,莲子175克,牛奶275克
调料：大葱20克,黄酒15克,盐5克,味精4克,淀粉(玉米)10克,鸡油20克
奶油莲香鸡的特色：
此菜色白，肉质鲜嫩，奶香浓郁。奶油莲香鸡的做法：
1. 火腿、香菇均切丁；2. 将嫩鸡斩去爪，在颈部右侧直割1刀（刀口长约6厘米），取出食囊、气管和食道；
3. 在宰杀的刀口处斩断颈骨，在颈根部刀口处挖出鸡颈骨（不能拉断颈皮）；
4. 用锋利小刀、顺肩骨转动往下剔剥，一边剔一边将鸡肉连皮往外翻剥，到翅膀骨时，先割断翅根与胸骨间的骨臼，再顺着背骨、肋骨到腿骨，自上而卤咛薇呓θ饬ね夥尴挛补牵〕黾Τ岬闹鞴牵ǔ峒夤遣蝗。辜Φ娜硗耆牍牵òㄈ磕谠啵┓掷耄缓蠼ι矸指丛矗茫�
5. 莲子用沸水泡过，去皮，捅出莲心（莲子保持完整），洗净，加入香菇丁、熟火腿丁、盐、味精一起拌匀，从鸡肩刀口处灌入鸡腹内，刀口用线缝合；
6. 将鸡颈皮打个结，放入沸水锅中煮3分钟取出，用水洗净，放在品锅中（背朝上），加入葱结、黄酒7克；
7. 将锅上笼用旺火蒸2小时取出（滗出汤汁待用），去掉葱结，拆去缝合的线，放在大腰盘中（鸡腹朝上）；
8. 将牛奶倒入炒锅中，加入原汤汁、盐、味精、黄酒、烧沸后立即加入调稀的湿淀粉勾成薄芡，淋入熟鸡油，起锅浇在鸡身上即成。
