人群膳食:

美食杰学龄期儿童的饮食 渡羊脑的做法

菜系及功效：私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 益智补脑食谱 工艺：焖

渡羊脑的制作材料：

主料：羊脑500克
辅料：玉兰片25克,香菇（鲜）5克,油菜25克
调料：味精3克,淀粉(豌豆)10克,料酒15克,酱油30克,盐2克,胡麻油20克,鸭油30克,大葱5克,姜5克,八角1克,白砂糖5克

渡羊脑的特色：

羊脑软嫩，醇香异常。

渡羊脑的做法：

1.将玉兰片切成3厘米长，1.5厘米宽的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去叶，切成长片；将笋片、香菇用开水焯一下。
2.将羊脑去血线，洗净杂质，用开水煮透控出，将每个脑切成六块。
3.旺火热勺，打鸭油，炸大料瓣，炝葱、姜末，烹料酒、酱油，下汤、羊脑、笋片、香菇，放盐、白糖、味精，用微火焖至汤汁剩下一半时，下油菜，烧开，水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盘即成。

渡羊脑的制作要诀：

配料中的玉兰片、香菇都要提前用水涨发洗净