人群膳食:

美食杰青少年的饮食 卤虎皮豆腐的做法

菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：卤

卤虎皮豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)1000克
调料：花椒5克,大葱10克,酱油20克,八角10克,桂皮5克,姜10克,白砂糖15克,盐3克,花生油75克

卤虎皮豆腐的特色：

色泽黄亮，豆腐外柔内嫩，饱含卤汁。

卤虎皮豆腐的做法：

1.将豆腐切成长3厘米，厚0.5厘米的片。
2.炒锅置旺火上，烧至210度时投入豆腐，炸至呈金黄色时倒入漏勺沥油。
3.另取锅放入清水750克，将豆腐，葱段，姜块(拍松)，八角，花椒，桂皮，酱油，白糖，精盐一起下锅，旺火卤10分钟，即离火浸泡至凉，捞出改刀装盘，浇上卤汁即成。
4.宜选用质地稍老的豆腐。
5.豆腐以炸至金黄色为度，然后用小火浸卤入味。