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夹心凤翅的做法

创建时间：2008-06-17

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美食杰青少年的饮食 夹心凤翅的做法

菜系及功效：私家菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱 工艺：炸

夹心凤翅的制作材料：

主料：鸡翅1000克
辅料：糯米50克,火腿50克,芝麻50克,面包屑50克,鸡蛋150克,小麦面粉35克
调料：花生油100克,葱白10克,番茄酱10克,甜面酱10克,大葱10克,姜5克,盐6克,料酒10克,椒盐4克,淀粉(玉米)5克

夹心凤翅的特色：

肉鲜皮脆，香气袭人。

夹心凤翅的做法：

1. 先将鸡翅洗净剁去翅尖，再净骨节弯曲处成三段，放入盆内加入葱段，姜块和料酒，上笼旺火蒸至七成熟，取出晾凉，再每个鸡翅上横划一刀剔去骨；
2. 糯米淘洗干净，用冷水泡过，上笼蒸熟，芝麻洗净至微黄出香味时出锅碾碎，火腿切成末，将糯米饭，芝麻，火腿，精盐一起放入碗内搅拌均匀做成馅心；
3. 鸡蛋磕入碗里搅散，放入湿淀粉，面粉调成糊状；
4. 在鸡翅剔去骨的空处，一个个地填上馅心，外面裹上一层蛋糊，再滚上一层面包渣摆在盘内；
5. 炒锅放在旺火上烧热，倒入花生油烧至六成热时，端离火口，将鸡翅逐下个锅，待全部放完后，将锅酥�炸成浅黄色，捞出控油，撒上花椒盐，上桌时随带甜面酱，番茄酱，葱白段各一小碟。