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美食杰青少年的饮食 辣子肉片的做法

菜系及功效：川菜 青少年食谱 贫血食谱 工艺：滑炒

辣子肉片的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克,青椒200克
辅料：辣椒(红、尖)100克
调料：鸡蛋清30克,酱油20克,胡麻油10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,姜5克,大葱5克,植物油30克

辣子肉片的做法：

1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克；
3. 葱姜洗净，均切成末；
4. 猪肉洗净切成薄片，与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀；
5. 锅中倒入适量的油烧热，到五成热时放入肉片炒散，捞出，沥干油渣；
6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅，放入红辣椒、青椒，并淋入酱油，倒入肉片翻炒；
7. 放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。

辣子肉片的制作要诀：

因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。