人群膳食:

美食杰老人的饮食 红烧鳗鱼的做法

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 结核病食谱 工艺：红烧

红烧鳗鱼的制作材料：

主料：河鳗400克
辅料：猪油（板油）25克,玉兰片25克
调料：植物油25克,料酒10克,酱油5克,白砂糖10克,盐4克,醋5克,大葱5克,姜5克,桂皮5克

红烧鳗鱼的做法：

1. 河鳗鱼宰杀洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出；
2. 板油切丁；
3. 玉兰片切段；
4. 坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水；
5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋；
6. 待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。

食物相克

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。