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美食杰老人的饮食 外婆两江鱼的做法

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：煮

外婆两江鱼的制作材料：

主料：草鱼500克
辅料：魔芋100克,芹菜50克,青椒30克
调料：植物油40克,豆瓣酱15克,料酒15克,白砂糖8克,淀粉(玉米)10克,花椒5克,百里香5克,盐5克,味精3克,泡椒15克,大葱10克,姜5克

外婆两江鱼的做法：

1. 将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净，剁下鱼头劈成两半，鱼肉剔下片成片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀；
2. 魔芋改刀成片；
3. 葱、姜、蒜切细末待用；
4. 芹菜择洗干净切成段；
5. 青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗净均切成末；
6. 泡椒切末；
7. 炒锅注油烧至四成热，放入鱼片滑熟，捞出控油；
8. 炒锅留底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加适量水，再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开；
9. 煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。