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美食杰老人的饮食 炒素肉片的做法

菜系及功效：私家菜 老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：滑炒

炒素肉片的制作材料：

主料：蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：小白菜50克,冬笋20克
调料：酱油10克,胡椒粉10克,盐2克,香油10克,料酒5克,植物油100克,淀粉(豌豆)25克,红曲5克

炒素肉片的特色：

滋浓味厚，咸鲜微辣。

炒素肉片的做法：

1. 先将鲜菇片成肉片形的片；
2. 小白菜划荚；
3. 把片好的肉片坯料，着红曲汁拌匀、使其上色，再用食盐、20克干粉浆好，待用；
4. 冬笔洗净切片；
5. 剩余5克淀粉加水适量调匀成水淀粉约8克；
6. 火上置锅，加植物油，待油温七成；
7. 把浆好的肉片散下锅中，用筷子拨开即下配料菜荚、鲜笋片，随即滗去油，加酱油、胡椒粉、鲜汤50毫升，着水粉上芡，熘香油、料酒，翻勺出锅即成。

炒素肉片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1200克左右。