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麻油鸡的做法

麻油鸡

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原文 / 2008-06-17 / 人看过
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麻油鸡的做法

1.准备材料:鸡肉、老姜(要3、4块)、麻油的量依鸡肉来决定,如果鸡肉的量是一个陶锅的7分满,就加一碗7分满的麻油,以此类推,不用特别注意比例。盐就用一般的精盐,这种盐的钠含量比较高,也比较咸一点,平时煮菜用的低钠盐或健康钠在这里就不要用了,因为味道出不来

2.鸡肉入滚水中川烫去血水

3.把老姜洗净后不要去皮,切成薄片,要多一点,因为等一下要铺好几层

4.把川烫完的鸡肉放入陶锅里,尽量让其平整,再倒入麻油使其均匀

麻油鸡WV.jpg

5.把姜片按顺序依次铺满一层,然后再铺第二层、第三层,一定要铺到看不到底下的鸡肉为止,而且姜片之间不要有缝隙

麻油鸡as.jpg

6.姜片铺完后,加入大量的盐使其复盖在姜片上,也要完全把姜片淹没才行,盖上锅盖闷煮。先用大火闷煮至开,也就是锅盖上看到有冒烟(大约5分钟),再转小火闷煮15-20分钟后,熄火再闷5分钟,不要急着打开锅盖

7.用一个汤匙和一个夹子,慢慢地把上层铺的盐和姜片去掉,但要留一些姜片在鸡肉里

麻油鸡AF.jpg

麻油鸡IR.jpg

烹饪技巧

1、切姜片的时候尽量把姜片的面积切大一点,不要都小小块,这样很容易让盐渗入。

2、先铺大块的姜片,小块的可以放最上层。

3、闷煮的锅子最好是大的砂锅和陶锅,或者是大陆家家户户都有的高压锅,这样的话更容易保温和入味,如果没有,一般的锅子也可以。

4、煮的过程不能打开锅子,以免味道跑掉。

5、拿掉盐和姜片的时候要小心,不要使过多的盐掉入鸡肉内,因为在闷煮时,里面的蒸气会使盐跑到下面的鸡肉里面,已经有咸味了。但是如果觉得不够咸,你让盐再加入点也无妨,所以可以先试试味道要不要加。

6、第一次煮很多吃不完的时候,到第二次加热煮的时候可以加点酒。

7、麻油最好选择纯正的现榨麻油才够味;麻油含不饱和脂肪酸约72%,可以降血压也促进子宫收缩,帮助其复原。

8、而鸡肉选择可以是整只鸡也可以是鸡腿或鸡翅,我则喜欢买整只鸡腿,再加鸡翅闷煮,这两个部位的肉比较好吃。鸡肉含丰富的蛋白质且易被人体所消化吸引,其中含有的维生素B群及铁对于造血也是很有帮助的。

9、那姜的功效更不用讲了,大家都知道,特别是对女生手脚冰冷的,多吃点很好,这里一定要用老姜才够味,嫩姜煮不出那个味。

麻油鸡的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱
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