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猴头菇炖鸡的做法

创建时间：2008-06-10

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美食杰胃炎的饮食 猴头菇炖鸡的做法

菜系及功效：神经衰弱食谱补虚养身食谱消化性溃疡食谱腊┛拱�食谱胃炎食谱 工艺：原炖

猴头菇炖鸡的制作材料：

主料：鸡1500克,猴头菇150克
辅料：冬笋25克,油菜25克,金华火腿15克,
调料：盐5克,花椒1克,黄酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,猪油（炼制）20克

猴头菇<a href='http://www.meishij.net/s/gdun/' target='_blank' class='infotextkey'>炖</a>鸡菜谱图片

猴头菇炖鸡的做法：

1. 将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片；油菜切成段，葱、香菜均切成段；姜切成块，用刀拍一下。
2. 锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。