功能性调理食谱:

美食杰补虚养身的饮食 清汤凤足的做法

菜系及功效：豫菜 美容菜谱 补虚养身食谱 工艺：煮

清汤凤足的制作材料：

主料：鸡爪500克
辅料：冬笋20克,香菇（干）5克,豌豆5克,火腿5克
调料：盐3克,酱油5克,黄酒10克,味精2克

清汤凤足的特色：

汤清味美，鲜香利口。

清汤凤足的做法：

1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；
2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
6. 熟火腿切片；
7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。

清汤凤足的制作要诀：

凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。

健康提示

鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。