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面包

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美食杰

2008-06-10 / 人看过

面包的做法

菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 益智补脑食谱 增肥食谱

工艺:

面包的制作材料:

主料:小麦面粉500克

辅料:鸡蛋250克,酵母8克

调料:白砂糖70克,盐6克,黄油30克

面包的做法:

1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;

2. 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些;

3. 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;

4. 将和面水的温度调节在25~30℃。

5. 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉;

6. 面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团;

7. 面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;

8. 将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。

9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可;

10. 将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘;

11. 刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。

12. 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
面包

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