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美食杰益智补脑的饮食 空心鱼圆的做法
菜系及功效：湖北菜 利尿食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：汆
空心鱼圆的制作材料：
主料：白鱼450克辅料：小白菜100克,鸡扒�100克,淀粉(蚕豆)10克
调料：味精3克,盐5克,葱汁10克,姜汁10克,猪油（炼制）50克,小葱5克
空心鱼圆的特色：
口感滑润，细嫩、有弹性、脍炙人口，别具一格。空心鱼圆的做法：
1. 将白鱼宰杀治净，片取净白鱼肉漂净血水，制成茸；2. 鱼茸放入钵内加入精盐、味精、葱姜汁、
3. 将熟猪油盛平盘中，放入冰箱内，冻成块，用刀划成2 厘米见方的小丁；
4. 将鱼茸糊摊在手中，取一小粒冻熟猪油放在鱼茸中间，挤成鱼圆；
5. 鱼圆下清水锅中，待水温接近沸时撇去浮沫，再加入清水锅内
6. 炒锅置旺火，放入清鸡汤750毫升、精盐、味精，投入空心鱼圆和菜心稍沸后即起锅盛入汤碗中即成。
空心鱼圆的制作要诀：
1. 鱼肉剁得越细越好，以上手感到滑润为止，成泥后加少许盐和味精顺着一个方向搅拌上劲；2. “空心鱼圆”过去一直用猪板油作心，现改进用熟猪油经凝固后切成小块，外包鱼茸，成为光润的鱼圆。
食物相克
白鱼：白鱼不宜和大枣同食。鸡�扒澹杭Φ扒宀荒苡胩蔷⒍菇⑼萌�。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
