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美食杰营养不良的饮食 烧熘双味鳝的做法
菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：溜
烧熘双味鳝的制作材料：
主料：鳝鱼500克辅料：洋葱（灼ぃ�100克,辣椒(红、尖)25克,鸡蛋50克
调料：猪油（炼制）75克,大蒜
烧熘双味鳝的特色：
鳝肉两色两味，鲜醇软嫩。烧熘双味鳝的做法：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，其中一半留鱼皮切成斜刀片；
3. 另一半去皮在肉的表面剞上花刀纹，改切成长方形片，放在清水盆中，泡净血污，当肉以洁白时捞出，沥尽水，放入碗内；
4. 鳝鱼放碗内加少许盐、味精、料酒、淀粉
5. 将葱头(�
6. 将锅架在火上，放入猪油25克，烧至七八成热，下入葱末、蒜泥炝锅，煸出香味后再将留皮的鳝肉片倒入，炒几下；
7. 随即加入酱油、糖、料酒、味精、盐和适量鲜汤，烧开撇沫，改用小火烧20分钟左右；
8. 烧至鳝鱼酥烂，汤汁稠时即可出锅，装在盘的一边；
9. 另用一锅架在火上，放入猪油500克，烧至六成热左右，放入去皮削过花刀的鳝肉片，用铁筷划开，滑炸成嫩熟(不可炸上色)，鳝鱼处翻卷可立即倒入漏勺沥油；
10. 原锅内留少许底油，回到火上，烧至七八成热，投
11. 见葱头片呈透时色，即可下入滑炸的鳝片，同时下入用料酒、盐、味精、淀粉和适量鲜汤调成的芡汁，烧开；
12. 汁转浓时，淋入明油，颠翻几下，即可出锅，装在盘的另一边，撒上胡椒粉即成。
烧熘双味鳝的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
