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美食杰清热去火的饮食 瓤青头菌的做法
菜系及功效：清真菜 老人食谱 明目食谱 清热去火食谱 工艺：瓤
瓤青头菌的制作材料：
主料：青头菌500克辅料：鸡肉300克,油菜心80克
调料：盐3克,胡椒粉1克,酱油8克,酱油5克,味精2克,鸡扒�40克,淀粉(豌豆)8克,大蒜
瓤青头菌的特色：
成品色泽翠绿，味香浓艳，滑嫩爽口瓤青头菌的做法：
1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉
3.青头菌洗净，将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末，蒜切米；将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。
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5.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入酿好青头菌，稍炸后，轻轻捞起沥净油，顺序镶扣在在只大碗中，并将茎杆填放在上面，上笼用旺火蒸15分钟，翻扣在盘子中。
6.炒锅上火，热锅放10克油，四成热时放姜末，蒜米，炒出香味下入精盐、甜咸酱油,味精,胡椒,鸡汤，烧沸后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入香油淋入盘中的青头菌上，即可上桌。也可用清汤一碗，烧时将青头菌放入其中食用。
瓤青头菌的制作要诀：
1.青头菌应选直径2至3厘米的壮实体.2.下油锅炸时,见皮色呈绿,凸起即可捞出沥油.
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