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美食杰健脾开胃的饮食 水晶藕的做法
菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 防暑食谱 清热去火食谱 工艺：扒
水晶藕的制作材料：
主料：莲藕5000克调料：盐30克,甜面酱5000克
水晶藕的做法：
1.将藕瓜用清水浸泡，洗净泥后，在清水中用竹刀刮去藕瓜外皮，切成2厘米厚片，放入沸水锅热烫，至里外无生味质脆，视中心微现圆白线圈，即捞出放入12度冷盐水中浸渍2小时，捞出沥水入酱缸酱渍，每日打扒酱�
2.注意事项：要求整个操作过程动作迅速，而且不能离开水，否则藕瓜见氧易变色，热时须不断上下翻动，使藕片均匀受热。不得使藕片沉底以免藕片时间长了发绵不脆。 酱渍期间不得曝晒，否则色素增高，使产品开成褐色，而且糖发降低，影响产品质量。
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