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美食杰健脾开胃的饮食 白猪头肉的做法
白猪头肉的制作材料：
主料：猪头5000克辅料：韭菜50克,黄瓜50克
调料：盐50克,姜50克,大蒜（灼ぃ�50克,陈醋100克,香油50克
白猪头肉的特色：
色泽洁白，肉质脆软。白猪头肉的做法：
1. 把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
2. 用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；
3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；
4. 撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5. 将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，
6. 将黄瓜洗净，切片；
7. 韭菜择洗干净，切段；
8. 姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
9. 将片好的白猪头放入小盆中，
白猪头肉的制作要诀：
猪头必须加工干净，没有绒毛、脏物。
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