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美食杰健脾开胃的饮食 炖大白菜的做法
菜系及功效：京菜 美容菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 工艺：隔水炖
炖大白菜的制作材料：
主料：大白菜(青口)1000克,猪肚350克辅料：香菇（干）15克,火腿30克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克,猪油（炼制）75克,味精3克
炖大白菜的特色：
软烂可口，风味宜人。炖大白菜的做法：
1. 大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；2. 猪肚放在热锅中炒片刻；
3. 香菇用水浸发后炖熟；
4. 火腿切片蒸熟；
5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；
6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时；
7. 取出猎肚、白菜放在汤铮愎健⒒鹜劝樵诹奖撸�
8. 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。
炖大白菜的制作要诀：
1. 白菜微涩，最好焯水；2. 炖为行话，实则为蒸，与潮州呼蒸为炊同义。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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