美食杰如何品茶 以茶为点 感觉内心禅意
“吃茶”这个词起码是有千年了，但大部分时候都是喝茶的另一种说法，真正以茶叶为食的历史并不很长，细细思来，茶食与素食境况也有很多相通之处。比如茶与素食都需平心静气，讲究井然有序，以求环境与心境的宁静、清静、安逸。
素食者尤其要注意营养搭配，以增加吸收不同营养的机会。
西芹百合以其色调清新、口味淡雅成了素食者们的最爱。
鲜花也可以入菜。
茶食和素食曲径相通
时值春季，又是喝茶的好时节，中国人善饮，于是又从茶中延伸出庞大的茶文化，茶食即是其中一种。在中国人的心目中，茶食往往是一个泛指名称，而在茶学界，茶食是指用茶搀和其他可食之物料，调制成茶菜肴、茶粥饭等茶食品，即是指含茶的食物。茶食与素食看似关联不大，其实细细思来，两者境况也有很多相通之处。茶与素食都需平心静气，讲究井然有序，以求环境与心境的宁静、清静、安逸。素食多与佛学结缘，而茶也与佛学有很大关系，日本茶道兴盛，也是由中国的和尚东渡带过去的。
茶汤茶点女孩子最爱
同样，茶食也是绿色环保健康的食品，这与素食的概念是一致的。同样茶食的品种也是多种多样，其中有茶膳，有茶点，都是以茶入食，水乳交融。
用茶汤烹制菜肴自然有茶香，最好入菜的茶汤是绿茶，淡淡的清清的香味很容易调味。不论�酥械魅牒沃植瑁蓟岜咀挪挥跋觳穗缺旧硐阄兜脑颍皇窃诔跗酚牖匚吨性谀愕奈独偕下湎碌牟柘恪６璧淖饔貌唤鼍窒抻诓穗鹊奈兜溃丶欠纸庥园镏颂宓奈眨�减肥、促进脂肪的分解是每个女孩子津津乐道的事。
而茶点的品种更加丰富，制作起来也更加方便，把各种茶叶弄成粉末，搀到点心馅中即可，便宜简单。这样的茶点品种丰富，吃起来口感也不会腻。还有一种素食与茶的结合就更加随意了，在茶馆里做素食，它们在�酥屑浞挚丛诟蟾憷目占淅锶诤希飧且恢执笊⒌�
禅说：吃茶去
在许巍的新专辑《每一刻都是崭新的》中，有一首歌名叫《吃茶去》，不明白其意的人会不解，其实这说的是唐朝一个很有名的禅宗公案。赵州禅师问新到僧：“曾到此间乎？”答：“曾到。”赵州说：“吃茶去！”又问一僧，答：“不曾到。”赵州又说“吃茶去！”后院主问：“为何到也‘吃茶去’，不曾到也‘吃茶去’？”赵州又说：“吃茶去”。
茶就是茶，我们引以为食，在现代人的角度看，其中包含着一种健康的生活方式；而禅是什么？不可说，也不能说，一说就是错。
■素食者说
我是一个彻底的素食主义者
白女士，教师，34岁，食素12年
我吃素十几年了，不只是食素，洗衣时我一般不用肥皂，因为它是用动物油脂做的。炒菜时我只用橄榄油、葵花油、色拉油、芝麻油等纯植物油。啤酒我是不喝的，因为啤酒添加剂是由动物或其副产品提炼而成。那些人们常吃的动物一生下来就被关在小小的地方，不停地被光照着，不停地吃一些催生素，直到长大，被屠宰。同样是生命，它们就是这样的下场，我怎么忍心吃它们的肉呢？我甚至觉得吃动物肉是种犯罪。
一周吃几顿素的就行啦
周亚丽，女，27岁，公司职员
食素在某种程度上对身体绝对是有好处的，比如它可以降低血脂等等。
但是我觉得我们不能单纯地提倡食素，而应该培养和贯彻科学的、合理的膳食观念。因为人的身体是综合的，我们不能非此及彼。我个人一周里有几顿食素，而且我基本不吃海鲜类的东西，因为那些食物会产生过多尿酸，会改变我们的肾功能，而食素会减轻肝脏和肾脏的负担。
为了吃素被母亲骂
李培德，男，45岁，公司经理
吃素人的家属不一定也吃素，这样家庭里难免出现吃素与吃荤的矛盾，在转向吃素的初期，也遇到过矛盾，主要是父母、兄弟、姊妹的反对。反对的理由是担心我的身体不好，缺营养。母亲跟我一起生活，刚来时跟着我吃素，一个月左右就受不了，可以说大爆发一次。她说我“你吃素就行了，但不能要求别人跟你一样。”转入吃素以后，我对肉食很敏感，对吃素很激进，不仅自己吃素，恨不得家人也赶快吃素。但实际上因缘不同，不能强求。在外出差，朋友往来，吃素的条件往往不具备，这时只好吃肉边菜。鸡蛋是荤腥，亲戚包饺子，特意为我包鸡蛋韭菜的“素饺子”，我只好吃了，不好直接说鸡蛋、韭菜也是荤。
草木间 绝不以荤为幌招摇素食
草木间本来是一间茶室，因为店家崇尚吃素，于是增加了素食。茶室做餐如今也是一种潮流，而草木间则将两者很协调地融合在了一起。
这里的素食没有听着似乎很解馋实则自欺欺人的“荤名”，没有取材清淡却用过分多的辅料制造出的“油腻”，有的只是清新淡雅的“菜名”和原汁原味的素菜“清香”。
“龙王赏翡翠”的主料是用魔芋粉和大豆蛋白制成的，酱香的味道，有助于减少胆固醇的积累；“美容沙拉芦荟”，只是将芦荟过水焯一下，淋上素沙拉酱即可，丝毫不会破坏芦荟的清新；名为 “春华秋实”的一道菜其实就是集中素菜的合炒，说是炒，其实是将银杏、百合、蜜豆、雪耳等主料一起上锅蒸，再简单过油，这样就可以保持每一种“成员”的各自鲜香了：“苦尽甘来”是一道必食的菜，将苦瓜去芯切段，在中间酿入广西香芋，淋上糖桂花，一起蒸制，入口瞬间，苦中有甜，甜中蕴苦，还有桂花的芳香，是一道清热解毒、美肤抗老的养生菜。
餐位：100
人均消费：80元
文汝馨居 以茶为餐淡雅是心
文汝馨居，餐厅里经营的是茶膳，看菜单并不新奇，大多菜品看起来很似川式家常菜，特别的是做法。这里的每道菜都是用茶汤烹制的。文汝馨居分为凉茶菜、热茶菜。
凉茶，自然是餐前的小菜，大多是以绿茶汤调味的；热茶即是主菜，调味热茶菜使用的茶汤就不仅限于绿茶了，还有乌龙、铁观音等发酵茶、半发酵茶。
文汝馨居的菜品里面却几乎道道有茶。从凉菜的红茶熏鱼、茗眉凉瓜、乌龙青椒皮蛋，到热菜的观音毛血旺、毛尖尖椒土豆丝、普洱炝腰片，甚至连汤类也不乏绿茶青瓜皮蛋汤、银针酸菜粉丝汤、红茶酸辣汤等等，寻常常见的茶叶，给50多道看似平常的菜品里平添了许多雅致。
品茶被称作茶道，自然有它的道理。因此，做茶肴的人一定是懂得茶的人。世界上的茶叶多种，各具不同的色、香、味、形的特色，认识什么茶叶、适合怎么来搭配做菜、如何发挥茶叶的最大价值，个中的道理肯定是更多了。据说，做茶肴，首先要重视这茶的特性，不能任意添加味精，非不得已不以葱、姜、蒜、五香等重味的作料取胜，也不要过分花巧、夸张的虚饰，才合乎茶的本性和健康的要求。
推荐这里的金针蚝油双菇，以花茶浇汁，深褐加奶白的双菇，咸鲜宜人。单单一招花茶香气，便能味惊天下。讲究的味道配上讲究的颜色，入及口中，十分滑爽。
客容量：100人
人均消费：40元
地址：朝阳区建国路88号现代城西侧
老舍茶馆 茶馆喝茶也吃茶
老舍茶馆重要的是茶，茶点仅仅是点缀。这里的茶点有很多，大多数都是老北京的小吃，但是我们介绍的却是这里的茶叶点心。
以茶叶入点心最早可以追溯到清乾隆时候，乾隆是个对生活十分讲究的人，好茶之余，也想让茶进入点心。皇上的心意，让众御厨绞尽脑汁，终于有了最初茶叶点心的雏形。有这样一道对联，说的就是这茶叶点心：“茶茶可入点，点点动人心”。看似简单，但什么茶叶做什么样点心可口，它的火候又是如何把握的？这确实是个挺困难的问题。
这里的茶点总在变换，常规的有十来种，特别推荐是棋子酥，这种点心状若棋子，是用花茶制作的，花茶的味道馥郁，于是这道茶点的口味也是很香。而绿茶茶点，表皮也是绿色的，绿色稍微有些透明，看上去就引人食欲，这道点心用的自然是绿茶，以绿茶为心，自然口味清淡悠长；而另外一道香珍王茶酥形状则乖巧很多，四周有一圈细细的黑芝麻，这也是绿茶为心的一道小点心，茶香在回味中，在嘴角呈现。
茶点都便宜，6元一份，一份是三个，品茶时，吃茶做的点心，也算是相得益彰。
地址：前门西大街三号楼三层
