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武夷岩茶冷中欲热

创建时间：2007-02-01

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美食杰如何品茶 武夷岩茶冷中欲热

武夷岩茶冷中欲热
作者：张帆

　   铁观音在口味的改良后曾经一度热卖，近两年普洱茶随着马帮的脚步火遍了全国，商家不禁要问，普洱之后呢？纯朴热情的武夷山人想到了自家的岩茶。借碧水丹山“双遗”的有利资源，武夷山再次高调将茶旅联�酥蓖ǔ悼苏憬宋湟纳接脶橹荨⒔鸹⒑贾荨⑽轮荨⑻ㄖ荨⒛ǖ瘸鞘小４送猓�7月15日，武夷山市市长亲赴北京，与宣武区政府和马连道茶商共同策划10月企业集体进京推介品牌的活动，并提出了将武夷岩茶统一更名为“大红袍”的设想。武夷岩茶向全国市场进军，正跃跃欲试。但目前，在上海大统路茶叶市场400家商户，岩茶专卖不过1家，北京马连道茶叶市场的千户茶商中也仅有30几家专卖岩茶。武夷岩茶知名度虽高，所占市场份额却很小，岩茶产业的问题依然存在。

茶旅游：茶业获利微不足道

    作为旅游城市的武夷山，旅游业从来有之。据统计，今年上半年，武夷山接待中外游客216万人次，旅游收入8.7亿元。其中茶产业可获利多少呢？无论是北京的岩茶经销商还是当地茶企业的经营者，对茶与旅游的结合现状均不满意。在实地调查中，记者发现，在旅游过程中，除了对“大红袍”6颗母树的参观，游客与茶的接触实在很少。据透露，几乎全部的武夷山导游在宣传推销武夷岩茶的过程中，均收取70%的高额提成。换句话说，在茶商手中300元/斤的茶叶经过导游的介绍便成了1000元/斤了。也正是因为常年如此操作，游客对武夷岩茶的印象大打折扣。虽然许多产品的价格是产地高于销地，但是，武夷岩茶并非如此。许多企业不愿自毁品牌，放弃了与旅游公司的合作，于是，现在的许多武夷山导游会告诉你，“大红袍”母树已经停采，买不到真正的大红袍了。然而事实并非如此，虽然6颗母树停采养树，但正岩等处有相当多的北斗一号茶树仍被采摘加工。导游对消费者的误导不仅在产区，甚至在销区也造成了很大的负面影响。在北京做岩茶经销的张女士介绍说，现在有北京的消费者一听说大红袍就连连摇头说是假货，“武夷山的导游都说没有真的大红袍了”，因此导致岩茶生意在北京做得十分艰难。
    岩茶与绿茶的加工工艺不同，时间相对较长，因此许多准备在茶旅游中做茶叶加工体验馆的企业空有想法，都未能实现。但在武夷山的走访中，记者发现，一家茶文化大观园正在建设之中，负责该项目建设的永生岩茶厂总经理游玉琼介绍说，目前建设的“大观园”是对包括岩茶加工工艺在内的岩茶文化展示。建成后可以通过请游客参与岩茶加工工艺的一部分来实现游客的亲手操作，然后由茶厂在游客游览武夷山时代做后续加工，这样消费者一样可以带走自己加工的岩茶。同时，她也指出这一项目的建设是投入较大的工程，不仅要改良工艺满足实践操作需要，同时要有配合的可随时采青的茶园。但是作为武夷山较具规模的私有企业，游经理也表示这是发展企业推广岩茶的需要，茶旅游不做到实处就白白浪费了武夷山的旅游资源。

包装：研究所生产令人疑惑

    许多来武夷山买茶的游客都觉得武夷岩茶形似烟盒的包装过于简单，缺少时尚气息，各地的经销商也都在销售处进行再分装。如今福建铁观音精美的小包装受到消费者的普遍欢迎，大家很难想到同在福建的武夷岩茶的包装正是与曾经的铁观音包装相似的。如今铁观音随着市场的打开，在自身的包装上也逐渐更新换代，岩茶却多数依然保持着老样子。一些企业负责人解释说，因为岩茶市场占有率小，包装企业也不会为岩茶的小宗订单精心设计包装。
    令许多消费者觉得奇怪的是，通常茶叶包装上印有某茶叶研究所监制，岩茶的许多包装上却印的是茶叶研究所生产。有监督部门的监制，对消费者而言，是在产品质量上加了一道保障。然而自制自监的意义在哪里呢？走在武夷山的茶企业密集区，某某茶叶研究所很常见，许多企业都有自己的茶叶研究所。从武夷山有关部门了解到，目前，在武夷山注册的茶叶研究所15家，承担生产任务的3家。但对这种设置安排，却并没有得到更好的解释。

整合：争议颇多

    在武夷山，2005年底前注册的茶叶企业就有176家，此外，与许多产茶区相似，这里多数有茶园的农户也自种自采自加工自行销售，在武夷山岩茶产业依然是茶行业的老问题“散、小、乱”。2004年，一家股份制企业国宏生态公司与当地茶农茶企谈起了合作，并在今年3月，与吴觉农、张天福、姚月明三位茶界泰斗曾经工作过的国有企业武夷山市茶场签订了每年代加工5千吨茶叶的合同，同时为62家加盟企业提供生态肥，统一生产流程，加工成毛茶后厂家统一收购。从今年的收购价格来看，比当地的茶青价格每斤高出几元钱。国宏的加盟虽然在实处提高了当地岩茶整体茶青的价格，同时，将武夷岩茶送进了“两会”，茶农也走进了人民大会堂。但是，这一企业对岩茶产业的整合在当地产生了许多争议。
    国宏发放的生态肥，国宏的外山茶园，国宏对岩茶传统工艺的改良等等。大企业的整合是否改变了岩茶的传统文化，这样的加盟会有怎样的利益权衡。从产业角度而言，岩茶确实需要实力雄厚的大企业来整合与集中大规模宣传。国宏的加入，令许多岩茶从业者想到马帮，如果国宏的加入可以如马帮对普洱茶的带动一样牵头武夷岩茶产业的整体发展，打开全国市场，形成岩茶热，这对武夷山的岩茶产业必然是很有益的推动。但是，热爱岩茶的武夷山人也提出�酥室伞６源耍晟径鲁こ氯偕馐退担识酝寥赖母牧际浅て诘墓蹋≡裢馍讲韬透牧即彻ひ赵蛑饕俏闶谐⌒枰５娜罚矶嘌也杈淘从常也璧耐庑魏涂谖恫灰妆幌颜呓邮堋Ｓ鲜谐⌒枨笫巧唐肪甙采砹⒚荆颜叩娜峡刹攀嵌圆返淖钣辛隙āＨ绻掀笠悼梢愿玫丶婀瞬枰蹲魑幕返奶厥庑裕庋蘼鄞忧楦猩匣故巧桃稻隙几菀妆唤邮堋�
    武夷山市长胡书仁提出的将岩茶统一命名为“大红袍”创产业品牌的设想在业内的议论也很多。但无论如何，地方政府与茶企业共同谋划岩茶产业发展是十分有利的。谁是普洱茶之后尚未可知。