美食杰如何品茶 茶是对自己的要求(图)
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茶，对于中国人来说，象征着清醒与控制。茶，越抿越清醒，越抿越冷静，令人或心旷神怡悠然自得，或运筹帷幄深不可测。对于现代的都市人，茶是对自己的要求，自律者独善其身自得其乐。也因此，在这个不断物化的城市里，都市人开始新一轮的精神追求——爱茶。
你爱茶吗？你泡茶馆吗？不论答案如何，有一个事实要呈现给你：在这个城市里，茶馆的数量正在悄然膨胀：除了出现了如马连道、福丽特之类的茶街、茶城，几乎每一条商业街，每一个社区，无论大小，都会找到一个或更多的茶馆。虽然从表面上看，茶馆外依旧静悄悄，但不论在午后、黄昏，还是灯火阑珊的夜晚，茶馆里面都拥进了越来越多的人群。茶，爱茶，泡茶馆，正在都市里开始了新一轮的流行。
茶，对于中国人来说，象征着清醒与控制。茶，越抿越清醒，越抿越冷静，令人或心旷神怡悠然自得，或运筹帷幄深不可测。对于现代的都市人，茶是对自己的要求，自律者独善其身自得其乐。也因此，在这个不断物化的城市里，都市人开始新一轮的精神追求——爱茶。
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说起茶能养性，古往今来，中国的历史有多长，反反复复也就记载了多少年茶之养性大道。
也许数千年来，茶的博大精深、永不褪色的发展之势，就缘于这个原因吧。或许你已经听倦了茶经、茶艺、茶道，下面，我们想换个简单的说法，说说在今天这个社会里，茶如何在高尚中诠释它的养性大道。
安逸茶 有个文人朋友告诉我，他每天都在早上6∶00准时起床，其中的原因就是要留出足够的时间喝上一杯安逸的绿茶醒脑。想京城的文人群体，终日昼伏夜出，饮酒作乐，不知有多少最终沉沦。但茶可以改变人的品性，比如我这个文人朋友，他就这样认为：“我从最简单的作息时间表里改变自己，虽然还不知这种改变将给我带到何方，但有一点是肯定的，为茶而改变的生活步伐，已经开始对我的生活发生作用，我感觉得到，我每天的生活都很丰富，很快乐。”
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佳人茶 五福茶艺馆的老板谭波，曾得到过意大利慢餐协会一次正式邀请——在慢餐会上表演中国茶艺。当时的茶艺表演震惊了意大利人，谭波说，那时她更坚定了自己的信念：“终生嫁给茶！”
茶虽清心，却并不叫人寡欲或无欲。意大利人震惊的，恐怕不仅仅是佳茗吧，肯定还会有佳人。滚烫的水冲入杯中，碧绿的叶子在水里舒展旋转，正如碧衣仙子翩翩而下，染绿一池春水……茶在佳人手中，注入了更多的美丽元素。
权谋茶 有一位跨国公司的总监，数年里，每天早上上班的第一件事就是：让他的白人女秘书泡一杯绿茶。而捧起一杯绿茶，吹开水面漂荡的茶叶，是这个朋友一天中的第一件事，雷打不动。他也想：是否支派手下的白人女秘书泡茶是他的自卑心在作怪？不过，他最后给了自己一个答案：在公司技术部门的三十多人里，只有他一个有色�酥帧２璐碇泄胍砸槐滩枳魑约旱奈淦鳎哉獗滩枵孟运魑泄嗽谄缡佑氩恍湃沃胁恍阜芏返淖鹧稀�
茶的故事还有很多，其实，谁都明白，茶本无性格，只是人要求了茶的性格，是存在于�酥械母呱衅犯裨诓柚械玫阶怕健＞拖翊罄砺奂衣蘩肌ぐ吞厮档模Х任薜啦栌械溃栌涝妒怯湓镁竦男味现馈�
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说茶能养生，在这个世界上似乎有80％以上的人会知道，而至少可能有一半人说得比笔者还头头是道，再如何进入这个话题？笔者冥思苦想，翻了各种时尚茶杂志，发现了《假若巴尔扎克能喝五万杯茶》一文，做撷选如下，以此再次诠释茶的养生大道。
曾被恩格斯誉为“比过去、现在和将来的一切都要伟大得多的现实主义艺术家”的法国文豪巴尔扎克，是一位有名的咖啡爱好者，同时，也是一位茶叶爱好者。他的崇拜者兼好友勒·高斯朗有过这样的记述：“喝到巴氏的茶很不容易，因为他从不向外行人赐茶，即使是密友，也只有在对品尝知识有所入门后，才能在盛大的节日中，偶尔有资格得此口福之乐。”每次茶会，巴尔扎克总不忘将此珍贵的黄金叶的来历从头介绍一遍，以给主客带来新的欢愉。他说，此物生长在阳光独宠的中华帝国，由掌握专门知识的中国优秀官吏专司其栽培浇灌；由未婚少女在旭日初升前将之采下，唱着歌一直送到天子脚下……
据记载，巴氏最后一次收到的中国贡茶沾满了血腥，差一点失诸途中。传奇般的取茶记令人瞠目结舌，然而更叫人惊奇的是此茶功效奇妙。巴尔扎克称，只要喝上3杯，就会使人陶醉得闭上一眼；要是饮上6杯，那简直就一无所视了。这种饮茶的感受，和我国唐代诗人卢全“七碗茶”所描述的有异曲同工之妙。
可惜，两三个世纪前，当茶叶占领英伦三岛的同时，隔海相望的法兰西市场却让咖啡先入为主，以致巴氏在当时的“咖啡环境”中，很难觅得好茶。文艺创作需要高度兴奋，巴氏厌恶抽烟，虽同样热爱茶与咖啡，但最终，咖啡成为了巴氏创作激情的惟一选择。巴尔扎�酥换盍�51岁，这当然与过度劳累有关，更直接的原因是饮咖啡过度。他谢世后有人统计，他在创作包括数十部小说的巨著《人间喜剧》过程中，竟吞下五万余盏咖啡！巴氏后来也意识到咖啡过量的危害，到头来不但不能令人才思敏捷，反而从根本上动摇了他原本强壮的体格。
我们可以大胆设想，若巴尔扎克一生有条件饮用茶叶而非咖啡，他将不会那么胖，也不会过早地困于心脏病，他的胃病也不致很重。他完全有可能长寿些，有可能给世界留下更多的千古名作。
但我们已来不及劝告这位过去时代的伟人改弦更张，痛饮中国佳茶五万杯，以减肥防病，并最终完成《人间喜剧》的全部宏伟计划了，惜哉！
假如巴尔扎克能喝五万杯茶
说茶能养生，在这个世界上似乎有80％以上的人会知道，而至少可能有一半人说得比笔者还头头是道，再如何进入这个话题？笔者冥思苦想，翻了各种时尚茶杂志，发现了《假若巴尔扎克能喝五万杯茶》一文，做撷选如下，以此再次诠释茶的养生大道。
曾被恩格斯誉为“比过去、现在和将来的一切都要伟大得多的现实主义艺术家”的法国文豪巴尔扎克，是一位有名的咖啡爱好者，同时，也是一位茶叶爱好者。他的崇拜者兼好友勒·高斯朗有过这样的记述：“喝到巴氏的茶很不容易，因为他从不向外行人赐茶，即使是密友，也只有在对品尝知识有所入门后，才能在盛大的节日中，偶尔有资格得此口福之乐。”每次茶会，巴尔扎克总不忘将此珍贵的黄金叶的来历从头介绍一遍，以给主客带来新的欢愉。他说，此物生长在阳光独宠的中华帝国，由掌握专门知识的中国优秀官吏专司其栽培浇灌；由未婚少女在旭日初升前将之采下，唱着歌一直送到天子脚下……
据记载，巴氏最后一次收到的中国贡茶沾满了血腥，差一点失诸途中。传奇般的取茶记令人瞠目结舌，然而更叫人惊奇的是此茶功效奇妙。巴尔扎克称，只要喝上3杯，就会使人陶醉得闭上一眼；要是饮上6杯，那简直就一无所视了。这种饮茶的感受，和我国唐代诗人卢全“七碗茶”所描述的有异曲同工之妙。
可惜，两三个世纪前，当茶叶占领英伦三岛的同时，隔海相望的法兰西市场却让咖啡先入为主，以致巴氏在当时的“咖啡环境”中，很难觅得好茶。文艺创作需要高度兴奋，巴氏厌恶抽烟，虽同样热爱茶与咖啡，但最终，咖啡成为了巴氏创作激情的惟一选择。巴尔扎�酥换盍�51岁，这当然与过度劳累有关，更直接的原因是饮咖啡过度。他谢世后有人统计，他在创作包括数十部小说的巨著《人间喜剧》过程中，竟吞下五万余盏咖啡！巴氏后来也意识到咖啡过量的危害，到头来不但不能令人才思敏捷，反而从根本上动摇了他原本强壮的体格。
我们可以大胆设想，若巴尔扎克一生有条件饮用茶叶而非咖啡，他将不会那么胖，也不会过早地困于心脏病，他的胃病也不致很重。他完全有可能长寿些，有可能给世界留下更多的千古名作。
但我们已来不及劝告这位过去时代的伟人改弦更张，痛饮中国佳茶五万杯，以减肥防病，并最终完成《人间喜剧》的全部宏伟计划了，惜哉！
双城记
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可以说，京城的茶馆是在不知不觉中壮大起来的。三年前，有个经营茶馆的主人预言：京城茶馆会有三分之一倒闭。但事实上，三年后，茶馆的数量增加了几倍，而茶座却开始要等位了。
喝茶在北京，耳朵、鼻子有时候比舌头更有福气。喝茶的人高谈阔论纵横稗阖，天下大事尽在其中。
在北京，喝茶可不只是为提神止渴，除了那一壶香茶，更多的是它的附加值：茶位费、服务费、点心费，一气下来，怎么也得几百块。觉得它值，那这些人必定对茶楼有一定的依赖和向往。毕竟，这里总带着一丝清雅茶香浮动、古琴琮琮，总能让人心旷神怡，悠然自得。
北京的茶客曾经让行业人很不看好，没有广州、闽南人的喝茶习惯；没有四川人家的龙门阵似的休闲情致；更没有江浙人的喝茶品性……但在数年的经营中，京城茶馆却衍生了更有消费实力的新茶客一族——商人。这其中的原由就是：茶馆没有酒吧的喧闹，没有咖啡馆的轻浮，它们拥有的是静与雅，还拥有了独特的轻松与庄重。
生意人初次相见，毕竟要给对方一个好印象。一个单独的小隔间，保密又利于畅谈，囊中充足，自然要摆摆排场。几杯好茶下肚，头脑更是清晰，语言愈加准确，几个交锋下来，便能在心里有个八九不离十的谱。在北京的茶室里，最后的道德底线还稳稳地生效，即使不成，握手告辞，放长线，钓大鱼，等待下一次合作。
但如今，京城里的爱茶人越来越多，茶馆也不仅仅被商人所占据了。
北京的茶客，真风雅的也不是没有来茶室一聚的。有时旁观对弈手谈，两人屏息静气苦思冥想，把玩几个棋子，或是顺手举茶微抿，茶热指凉，纵然是观棋的人，也觉得清气贯穿全身。这里是清雅杀气相得益彰，那边厢也许就是大俗人进雅室，也自成一画。
文化人，是北京异常特殊的群体，茶楼不比咖啡馆酒吧，它有种阳光健康的感觉，即使是夜里，这里也显得明净和煦。在茶馆，北京人还是比较讲面子的，那群如野狼般放纵的才子佳人，还会多用一些艺术语言来表白自己的高深广博。因为他们很在乎行为艺术，环境与氛围塑造了他们此时的心情，清茶醒人——不要胡来！
小小茶楼，其实包罗万象。而茶楼好比一个舞台，生旦净末丑，个个粉饰得非常小资与高贵，出入其间，把社会里的种种现象也折射其中。
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北京的花茶，台湾的乌龙，杭州的龙井，上海人喝什么茶？拿这个问题问上海茶楼的老板，老板思索半天称，海派，上海人什么茶都喝！
海纳百川，这个成语在这些年里几乎成了上海的代名词。排外的高架子放下了，吴侬细语转变了，五花八门的行业，天南地北的口音，都聚集到了这个最国际化的都市里。但是新上海人的范畴再宽，终究是爱喝茶的中国人。而上海的茶馆，就是今天上海人的一个画像：精致的、情调的、创新的、海纳百川的。
花季无忧，最爱珍珠奶茶。小资好拷贝影视剧里的生活，多出了一道下午茶的程序，于是午后飘香的玫瑰红茶，迅速成就了时尚街区那些带落地窗吊篮椅的红茶坊。西式红茶虽然人气颇旺，但还是嫌繁琐了，要说解渴解乏又耐久品味的，始终还是中国茶要胜出一筹。单是那份清香，就能让中式茶楼在向着国际化前进的上海立于不败之地。只是中国茶文化实在博大精深，各路精英到了上海，也难以搏出个先后胜败。龙井毛峰是近邻，又出名的沁人心脾，爱者甚众；乌龙入侵已久，胜在口舌生津，也不让龙井独美；杭州白菊明目养颜，照样有拥趸无数……
虽说上海人什么茶都喝，但最最基本的一点，却是精致讲究。上海人把精致二字发挥到了极致，而茶，恰好是一种既能精致，又追求精致的物事。
而说到精致，上海茶坊的老板却有一肚子苦水。上海人什么茶都喝，挑选好茶倒容易，但挑选茶具反颇费心思。玫瑰花茶要配红茶杯，最好还是骨瓷的；龙井当然选白瓷的中式茶具，衬出茶色青绿；功夫茶最麻烦，大大小小整套的杯具，等着你耐心仔细地泡。就算是最普通的花茶，老板也会精心挑选一个别致的紫砂壶，配上两个小茶杯。
茶的内容海纳百川，茶的器具五花八门，连带着喝茶的方式也融汇了东西之道。你用日式茶具泡乌龙玫瑰，我用功夫茶具喝龙井配西式蛋糕，只要你喜欢，这里的茶道由你主导。于是上海的茶，就像当地最懂时髦的女孩，她们密切关注时尚，又不显山不露水地让时尚为己所用，潮流中这些人并不最引人注目，却是永远走在潮流前头的那一群。上海的茶，就成�酥泄枥镒罨岽葱碌牟琛�
