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【美食杰 品茶论道】 花卉入馔，我国花食文化源远流长，远在战国时期，人们就有食花习惯，屈原《离骚》中就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的名句。唐宋时期，食花之风盛行于皇室。宋代林洪花馔专著《山家清供》问世后，花馔逐渐传入民间，至今盛行不衰。
我国花馔有2000多年发展历史，至今已形成许多地方特色。比如，广东的“菊花龙凤”、“芋花烧茄子”、“菊花鲈鱼”、“桂花汤”，上海的“玉兰鱼片”、“霜打玉兰”、“桂花栗子”、“菊花糕”，山东的“桂花丸子”、“茉莉鸡脯”等，都是各大菜系的“名菜”。
品尝鲜花菜肴，主要吃盛开的花瓣，或用糖渍，或用盐腌、或用水烫、或新鲜入锅，小炒，制甜点或炖汤。在民间食用花卉方法很多。一般常鲜花菜肴还有：玉兰花瓣用面粉裹后油炸，风味绝佳；鲜嫩的莲花和肉爆烽成莲花肉是上乘的时令菜。江浙一带则用马兰花做饺子馅，清香宜人；广东名菜“芋头花烧茄子”则是把芋头花和茄子一起蒸熟，再撒上姜、葱而得。另外，用菊花瓣炒蛋，烧豆腐羹，口味更是鲜。玉兰花炒肉片、鱼片或烹制玉兰花香蛋，早已成为名馔。牡丹花和肉制得的肉质牡丹，是一种上乘的时令菜。有“天下第一香”之誉的茉莉，烹饪时，采上几朵，撒在成菜或汤上，平添美色，撩人食欲。就连那些够不上名花异卉的鸡冠花、南瓜花、槐花等只要稍加调料，亦能制成美味佳肴，清爽可口，回味无穷。
花卉除入菜肴外，还可以制花粥、花点心、花汤、花酒、花茶等。
花粥 盛夏，把荷花阴干研末，加米熬粥。食之，有消暑补、解渴生津、镇心悦色之功效。保秋，把菊花蒂晾干后，取几朵煮粥，粥味清香，具有清火明目、益肾利尿作用，对慢性咽炎、慢性心火型偏头痛、尿短赤等疾患有效。冬末初春，用蜡梅熬粥，可养胃化食，对治疗咽炎、神经官能症疗效显著。
花点心 选抽可食用的名色鲜艳花瓣，洗净后与面粉、白糖鸡蛋共和成面团，或油炸酥饼、麻花；或上笼蒸花卷、包子；或进电烤箱烘成面包、麻糕等等，是色、香、味俱佳的点心小吃，爽怡适口，医食兼优。
花汤 做汤时，取花瓣洗净，放冷水内浸泡1小时，豆腐切片下锅烧汤，起锅前投进花瓣及调料便成。桂花或梅花豆腐汤，色调和谐，赏心悦目，入口鲜嫩味美，满颊生香。
花茶 蜡梅花茶、茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、蔷薇花茶、合欢茶、梅花糖茶、桂花茶、鸡花茶、金银花茶、玫瑰花茶、槐花茶、月季花茶等。
花酒 有些花卉经酒曲处理可成佳酿，如桂花酒、玫瑰花露酒、茉莉花酒、莲花酒、郁金香酒、菊花酒。
鲜花食品之所以流行主要是因为鲜花为无污染的绿色食品，营养丰富，含有22种人体所必需的氨基酸、铁锌等微量元素，并且具有一定的保健功能，对各种慢性病还有很好的辅助治疗作用。 |
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