功夫红茶

冲泡有讲究——功夫红茶

　　要想冲出一杯香气四溢的红茶，首先要挑好茶叶的品质。

　　阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶和祁门红茶堪称世界四大名红茶。阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。

　　大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。以五六月份的茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和，拥有高昂的身价。

　　锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，以7-9月所获的品质最优。乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。

　　祁门红茶产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。外形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。

　　这四大名茶都是品茶人不错的选择。

　　就冲泡程序来说，各类工夫红茶、袋泡红茶、小种红茶和速溶红茶等都可采用白瓷杯、玻璃杯饮用，而红碎茶、红茶末等习惯采用壶饮法。沏茶时应尽量选择富含空气的水源，以激发红茶内蕴的香气，水温需达到90度以上。把水注入后，可将茶壶或茶杯的盖子盖好，闷上2-5分钟后再打开，使红茶的香气与味道尽情地发挥出来。

　　如果您是喜欢冲泡清淡的袋泡红茶，可以在放进热水之后，再把茶包顺着茶杯边慢慢放入，同时上下牵扯茶绳，这样容易掌握茶汤的浓度。