普洱中骨 这道菜的做法是先将排骨用盐等调味料腌制一段时间，然后过油锅炸一下，把普洱茶叶炒香，再把排骨放进茶叶里去焗。普洱茶对于消除油腻是很好的，这个做法也借用了普洱茶的香味。 高山绿茶清爽又温和 绿茶茶叶翠绿，口感温和，带有豆香味，用来做点心颜色翠绿可爱，口感也很清爽。 这个点心分为三层，上、下绿，中间白，很是可爱。大厨介绍说，做这个点心的主要材料是高山绿茶粉、白明胶、糖和忌廉等。这个点心的做法类似于普通的冻糕，不过绿色的那层加入了高山绿茶粉，所以茶味比较突出。 铁观音茶提神又开胃 铁观音茶色较浅，上色度不高，冲泡出来的茶汤带着浓郁的兰香。它的提神效果很好，还有开胃的作用。 桂花茶骨 这道菜选用的是厚肉肋排，把肋排斩件、上底味，拉过油后放入铁观音茶汤中，加入适当的调味料烹制。煮的过程特别要注意火候，不能用猛火，因为猛火会让骨和肉分离，而且肉质容易变硬。此外，茶叶入馔控制茶汤的浓度也很重要，铁观音过浓则苦涩味会较重。煲到肉软就可以上碟了，上碟时还要浇上酱汁，酱汁里有一点桂花陈酒，因此带着淡淡的桂花香，酒味却很少。这个桂花茶骨比较软滑，可谓老少皆宜。 量茶做菜 茶叶种类繁多，口味各不相同。因此做茶菜，最重要的是针对不同的茶叶的特点选用不同的茶菜做法。以茶做菜也很讲究手艺，如果温度控制不好，浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。
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