美食杰如何品茶 春茶大战硝烟已起
按照往年惯例，2月末3月初正是春茶上市的时候。日前，记者在哈尔滨市一些茶庄发现，众多茶商已经开始厉兵秣马，纷纷打出“春茶牌”，预示着今年的新茶大战提前爆发。
春季里来春茶俏
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不管“洋”咖啡有多气派，也不管可乐有多潇洒，有着悠久历史的中国传统茶叶的魅力不减———春光明媚的春季里，茶生意更见火红盛景。
天气日益见暖，饮着清新的香茗与三五好友相聚交谈，在回味中体会那一份悠闲自在，岂是其他饮品所能创造的境界？君不见时下各茶楼生意出奇的好，不仅如此，春茶的纷纷上市，使得到商场选购茶叶的消费者也越来越多。
记者在各大超市以及各处的茶叶专卖店看到，尽管价格较贵，但刚上市的新茶仍备受市民的青睐。据一家茶叶专卖店的销售人员介绍，春茶的上市，是茶叶店热闹的主要原因。他说，最近不仅前来选购茶叶的市民特别多，而且购买力也比去年增强。
一位一次就买了好几种绿茶的顾客告诉记者：每年，看见春茶就会嘴馋，这样总会买回几大包，除了自己品尝，还当作礼品送给亲戚、朋友。这样既显得有品位，而且比起送其他礼物，花费还低一些，何乐而不为。
南岗区一处于偏僻地带的茶叶专卖店老板也说：虽然地理位置比较偏僻，但由于春茶上市，近来消费的人也较以往多起来了。他还说，价钱偏低的茶叶遭到冷落，问津者少，价格偏贵的新茶选购的人明显增多。
有业内人士认为，由于研究人员在茶叶中不断地发现有益于人体健康的成分，特别是其悠久的历史传统所积淀起来的文化韵味，既吻合了消费者追求绿色健康的时代要求，又满足�酥诙嗍忻裨谙邢局苯簿恐柿俊⒆非笃肺坏男睦砜是蟆Ｍ庇泄厝耸恳蔡岢觯枰毒哂胁豢商娲⒓捞氐镊攘Γ庖皇谐〉那绷τΩ米邢秆芯炕ù罅ζタ⒑屯诰颍梦颐堑牟枰妒谐∫膊欢铣鲂缕泛途罚浞致悴煌炅涠蜗颜叩陌煤托枰�
春茶上市怎样选
又到新茶上市的季节了，爱饮茶的人都想买点当年的新茶留着慢慢品尝。那么，在选购新茶时应注意些什么呢？这里提醒您，选购新茶要注意一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看色泽：新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形：各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。
一般说新茶外形条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
三闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味：茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。
同时，要防止以次充好，特介绍几种名优茶的特色，以作选购新茶时参考，午子仙毫：外形微扁条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。
当心劣质春茶借“壳”上市
每到新茶上市时，大小茶庄生意火爆。这两天春茶大量上市，但有些名茶徒有“美丽的外表”，里面却是以次充好。
据介绍，像黄山毛峰、黄山贡芽、霍山黄芽销路都挺不错，虽然大多新茶的报价在每千克400元左右，但量多的买主一般能获得7至8折的优惠，花上300多元就能买到手。而诸如碧螺春、西湖龙井等报价要高一些，一千克多在千元以上。一茶摊老板说，与去年同期相比，今年新茶的价格要略高，但由于现在上市的新茶是头遭茶，所以总的来说还是物有所值的。随着产量加大，“新茶的价格也就一天一个价”，估计谷雨前将会大幅度降价。
另外，在此提醒的是，个别茶商为了牟取暴利进低等级茶，像20元一千克的毛峰，40元一千克的龙井和碧螺春，装进购来的茶桶、茶罐里，贴上一级或二级名茶之类的标签，身价陡涨。业内人士算了一笔账：一个茶罐2元，3两龙井6元，卖个40元没什么问题，一罐龙井就可以赚30元！据介绍，将四级碧螺春掺进一级碧螺春，一般人根本辨别不出来，需要很高的专业水准和专门仪器才能鉴定出，因此，爱喝茶的消费者买茶时需多长个心眼。
链接：识别新茶与陈茶
茶叶在储存过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿素中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得橘灰黄绿。绿茶中含量较多的维生素C氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化分解或聚合及茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
