饮食文化:

人看过

叹一盏艳骨陈香(组图)

创建时间：2007-02-01

我顶我踩

美食杰如何品茶 叹一盏艳骨陈香(组图)

茶汤颜色的深浅代表藏茶的年份。

　　现在广州市场上经营普洱茶的铺子越开越多，许多原来喝铁观音、乌龙茶、绿茶的人都开始改喝普洱茶。据悉，今年春节广州的茶叶市场上，买普洱茶礼盒送礼的人越来越多，已经超过了买铁观音的人。

　　究其原因，不外乎两个方面：一是普洱茶的好处已经越来越多地为人所知。普洱茶是惟一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。

　　生活越好，与脂肪的斗争就越成为人们的一大任务。而普洱茶的“刮油”功效是远近闻名。连鲁迅先生小时候吃过大餐后肠胃不适，都会掰一小块普洱茶冲喝。香港人喜欢到茶楼“叹茶”，吃多点心会犯腻，坐的时间长食物又不好消化，喝普洱最适宜不过。现在困扰都市人的肥胖、三脂高等问题，普洱茶都能够起到很好的缓解作用，如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……普洱茶的保健功能几乎可以“独步茶林”。喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。

　　另外一个原因就是普洱茶的升值潜力。现在广州茶艺乐园收藏的一块重仅357克的八十年的普洱茶茶饼，市场价值已经是三万八千多。前两天媒体报道的鲁迅收藏的一块仅三�酥氐那骞斩枳┰诠愣谷慌穆舻揭煌蚨庑┫⒍既闷斩璋谜呙歉尤刃挠谒阉骱捅２仄斩琛�

　　【鉴赏篇】从喝熟茶入手

　　现在广州市面上卖的普洱茶，大致有三种：生茶(青饼)、熟茶(熟饼)和做旧茶。七十年代以前生产的普洱茶基本都是生茶，即未经人工发酵工序，将茶叶制成饼后，任其与空气接触，自然发酵。这种茶才是有收藏价值的普洱茶，它的储存时间越长，茶质变化就越醇，茶味越好。

　　熟茶是1973年昆明茶厂研发了加温渥堆技术后，以人工的方式加速茶叶陈化，大大缩短发酵时间的产品。这种熟茶适于即时饮用，却失去了保存的价值。因为它的发酵已经定性，储存时间长短已经对茶质没有什么影响。茶汤颜色的深浅代表藏茶的年份。

　　做旧茶则是近年来不良商家的劣质做法。他们收来低价散茶，在高温高湿的条件下促使茶叶快速发酵，基本上将茶质过分发酵死了，而且会滋长霉斑、细菌。这样的茶非但没有收藏价值，喝下去还会致病。而有的商家做得巧妙，刚做出来的普洱茶茶饼和茶汤的色泽都会和三十年的普洱一样，很能迷惑人。

　　因此，在购买茶叶的时候，一定要找可靠的商家购买，并学习一些基本的鉴别方法。做旧茶往往色泽陈旧，还能看到白色的霉斑，冲泡后汤色浑浊甚至是黑色。生茶则茶汤清澈，叶底柔软有弹性；熟茶冲泡后叶底干瘦像柴枝。

　　初喝普洱茶的人，专家的建议是喝熟茶，因为它味道醇滑，接受起来比较容易。生茶则茶味浓烈，野性未驯，建议先保存。既可以升值，也可以使之缓慢发酵后味道醇化。

　　【储藏篇】广州最宜藏普洱

　　普洱茶需要与空气充分接触才能发酵，因此包装物需要能够透气。现在商场卖的普洱茶都有一个密封的塑料袋，买回家后就应该将塑料袋撕掉。只用纸包装，或者是竹、木、棕一类的自然物品。

　　广州的温度和湿度非常适宜普洱茶的收藏。北方包括云南都太干燥，会延缓普洱茶的发酵过程。但在广州也需要注意控制湿度，不能在潮湿的地方保存，最好干爽通风，并远离家里的油烟气息，以免污染茶质。

　　现在广州茶艺乐园设立了一个普洱俱乐部，可以给会员提供专门收藏普洱茶的茶仓，符合各种储藏条件并有专人负责看管。每年收很少的一点管理费。这样的专业服务对于想要长期收藏普洱茶的人来说也是一个不错的选择。

　　【入饮篇】五花八门喝普洱

　　普洱茶无香无味，是喝茶的至高境界，但也难免会有人喝不惯。尤其是喝惯了香味浓郁的铁观音、绿茶的人。因为其表面的平淡，喝普洱茶其实可以根据自己的喜好，加些调料添些味道，让口味更适合自己。

　　1.加蜂蜜

　　普洱茶早在唐朝时就远贩西藏新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且长期喝还可以预防感冒。

　　2.加干花

　　在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香气，淡化普洱茶的陈味，对于女性来说还能起到养颜美容的作用。

　　3.加陈皮、干桔皮

　　加了陈皮的普洱茶会稍微有些苦味，但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。

　　4.西式普洱

　　喝红茶最专业的英国人也迷上了普洱茶，英国最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜，然后放入冰箱冰凉后饮用，果香醇美，非常可口。

普洱黄金饼是新创的茶点。

　　【入食篇】普洱入肴添异香

　　普洱茶也可以用来做糕点做菜。做糕点时多数是用茶汤与面糅合，因为普洱茶的茶汤颜色栗红浓艳，糕点也往往色泽发红。还有少数糕点是用捻碎的茶叶末掺在面里做成的。

　　用普洱茶入菜的主要好处，就是去油腻，清肠胃，因此普洱茶大都是用来烹调肉类的。另一方面，普洱茶的甘醇香气入到菜味中，算是锦上添花。据说香港著名的食府荣记酒家办2000年世纪宴会的时候，就用了极为珍贵的宋聘普洱茶(一饼两三万元)来做“普洱茶东坡肉”，作为席间的主打大菜。但在广州，普洱茶刚流行，在茶宴方面还不成气候，只有少数酒家有这样的菜式。由一对香港夫妇开的位于番禺沙溪的盏记就是一家。

　　用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶，如七子饼茶之类，如果能够用上10年、20年的普洱，味道更醇正还是其次，关键是这普通的菜也将变得身价百倍了。现在广州的普洱菜式比起港台还是很少的。在台湾，已经发展出了一系列复杂的“普洱料理”。如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。里面选用的都是十年以上的优质普洱茶。