美食杰如何品茶 清茶一杯随遇而安(图)
静心闭目 品茗香
茶源于中国，历史最久，被雅称为“饮中君子”。因此，中国人也最擅长将“情趣”二字用于茶艺。国学大师林语堂先生就曾经说过：“只要一壶茶，中国人走到哪里都是快乐的。” 中国人的民族特性是崇尚自然，朴实谦和，不重形式。饮茶也是如此，不像日本茶道具有严格的仪式和浓厚的宗教色彩。总之，“有清茶一杯，便可随遇而安”。
追本溯源
茶起源于中国，至今已有将近5000年的历史。中国茶文化源远流长，博大精深。中国人是饮茶习惯的首创者，因此可以说，茶是中国传统文化中的一个象征符号。作为中国传统文化重要的组成部分，中国茶艺历史悠久，内容丰富。有人曾把茶比喻为“佳人”，成熟中体现高贵，去除了浮躁又保持了香味，安静、舒畅、自然地流淌在心里、眼里……其色、其香、其韵，都值得你细细品味。在纷繁的现代都市中，还生命一些平和与淡泊，以东方人独有的方式，在缕缕茶香中享受闲情与散漫，这正是茶世界所能带给我们的。缕缕茶香，是一种过滤心情的力量，稀释心中久久的郁积，让整颗心轻松起来！
我国茶艺始于唐代，由茶圣陆羽所提倡。我国的茶艺精神以“美健性伦”见长：美即美律，治茶时态度从容，连贯而下，能显示优美的旋律，造成最佳气氛；健是健康，为治茶之大本，茶质要好，水质亦要佳；性为“养性”，品茗时，由清静中培养灵性，持之以恒并了悟禅理，为修身之佳法；伦则是说茶犹如桥梁，可和睦人际关系，增进情感交流。
叙说茶艺
茶艺乃是中国历史文化名人从长期的饮茶实践过程中，根据茶的特性及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术等入手，再结合地方风俗、文化特点，总结出的一套饮茶礼法。它代表了茶主人对茶文化的理解，或是主人、客人间的亲和与敬重。茶艺也被称做是饮茶生活的艺术化，有关专家曾说：茶艺，归根结底是一种泡茶与品茶的学问，是如何享用一杯茶的艺术。全国各地现在比较有名的茶艺代表如陕西仿唐宫廷、上海仿清文人、云南三道茶、 福建乌龙茶、浙江龙井茶、湖南擂茶、江西禅茶、山西五台山佛茶等。在采访过程中，我们就有幸与现场观众一起，欣赏了一段美妙绝伦的乌龙茶茶艺表演，看茶艺小姐如何通过一系列优美的动作诠释杯中的一缕茶香。
茶艺的表演形式很独特，备好一方茶席、一张茶几、一套茶器，茶艺师就可以进行表演了。茶艺小姐先逐一介绍茶具，接着边翻动十指，动作灵巧地提壶举杯，边用甜软的语调念出一道道乌龙茶茶艺的程序：焚香静气，活煮甘泉；孔雀开屏，叶嘉酬宾；大彬沐淋，乌龙入海……每一道程序的名称都文雅得如同从古书中翻出来一般，听在我们耳里别有一番滋味。
茶艺表演的泡茶顺序其实与平常无异，只是茶艺重在“艺”字，因而带有浓厚的表演意味，演绎的动作相比较之下也略显夸张。但也就是那翘起的兰花指，挥动手臂时那圆润的曲线才使茶艺与平常的泡茶方式区分开来，一招一式都能给人以美的享受。特别是将茶汤倒入闻香杯后，茶艺小姐耍杂技般一个“鲤鱼翻身”的动作，有急有缓，柔中带刚，三个手指卷成优美的雀首状，看得观者大呼妙哉。
饱览茶艺表演美妙景象的同时，我们也认真倾听着茶艺小姐对整个过程的详细解说。据茶艺小姐介绍，在茶艺表演中，泡茶的每一道程序都有其特定的内涵。比如将茶海中的茶汤快速均匀地依次注入闻香杯中的动作称为“祥龙行雨”，取其“甘露普降”的吉祥之意；当茶海中的茶汤所剩不多时则将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬，在民间，这道程序称为“关公巡城，韩信点兵”。而令我们惊叹的“鲤鱼翻身”一式则借助�酥泄糯� 神话传说中鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去的寓意。茶艺表演最后，茶艺小姐往客人杯中各斟了七分满的茶汤，余下三分是谓情谊，这又是中国茶文化的另一特殊内涵了。
怎样选茶
要喝好茶，首先就得选好茶叶。茶叶种类繁多，但基本的挑选都是从“色、香、味、形”入手。
看色泽 包括外观的色泽及汤色。新茶色泽一般都清新悦目。外观颜色应以纯而亮为好，杂而暗为次；茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
看茶形 各种茶叶都有特定的外形特征，不同的品种有不同的鉴别方法，扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
闻香气 新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻的香气，质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、焦煳气则不是好新茶。
品茶味 新茶汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又口感鲜甜，且回味越久越浓。 怎样选择茶具
选择茶具，除了注重器具的质地之外，还应注意外观的颜色。只有将茶具的功能、质地、色泽三者谐调，才能选配出完美的茶具。陶瓷器的色泽与胎或釉中所合矿物质成分密切相关，而相同的矿物质成分因其含量高低，也可变化出不同的色泽。陶器通常用含氧化铁的黏土烧制，只是烧制温度、氧化程度不同，色泽多为黄、红棕、棕、灰等颜色。而瓷器的花 色历来品种丰富，变化多端。
茶具色泽的选择主要是与外观颜色的选择搭配。其原则是要与茶叶相配。饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。同时，应注意一套茶具中壶、盅、杯等的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，做到浑然一体。如以主茶具色泽为基准配以辅助用品，则更是天衣无缝。各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下：
绿茶：透明玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯。
黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。
红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。
白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。
乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯为佳。
如何泡茶
茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也不是易事，要根据茶的不同特性，应用不同的冲泡技艺和方法才能达到。现代人生活节奏快，“道具”简单、泡法自由的传统式泡法十分适合大众。
一般人在家中或办公室中常用陶瓷杯或玻璃杯泡茶，方法简便，但因茶叶与茶汤一起浸泡，易使茶汤苦涩难喝；比较实用的是泡大壶茶，但要按一定的比率来放置茶叶与水量，一般标准比率为茶叶∶水＝1∶50，大约冲泡5至6分钟后，把茶汤倒入另外的容器内，再慢慢饮用；如需同壶再泡，加入开水即可，但宜加长冲泡时间。
比较讲究的泡茶方式是茶艺泡茶，在生活中加入了艺术的因素。首先得准备一套茶具，包含茶壶、茶杯、茶船、茶盅、茶巾和煮水器等。先将茶叶置入茶壶内，置入量约为壶之1/3-1/2，冲入开水，盖妥壶盖，第一泡约60秒即倒出，倒茶时应来回倒入茶杯内，以求茶汤浓淡均匀。但常有人将第一泡茶以数秒钟冲泡后，倒入茶杯和茶盅内，再倒掉不喝，此乃为提高茶壶及茶杯温度，以促进茶叶香气的挥发，称之为“温润泡”。要喝第二泡时，再冲入开水，往后每一泡，时间应顺延15-20秒，即可倒出饮用。(文/杨帆)
