美食杰中国酒文化 "欢迎自带酒水" 沪一酒店揽客新招惹争议
酒店取消“开瓶费”会是什么样的局面呢？当大多数酒家还在延续餐饮业为时已久的“行规”时，上海市徐汇区延庆路上一家餐厅已开始第一个“吃螃蟹”了：对于前去用餐的顾客，该餐厅不但不收“开瓶费”，还欢迎顾客自带酒水。昨日（25日），该餐厅有关负责人透露，该措施推出一个月来，餐厅营利不但没有减少，还反增了两成多。
- 欢迎自带酒水：饭馆新卖点
新措施缘起北京案例
“本店供应酒水与超市价同步。”昨日下午，顺着悬挂在马路上的一块宣传标语，记者找到了该餐厅。餐厅门口有一告示牌，“欢迎宾客自带酒水”几个大字引人注目，告示牌上同时写明该店为“独创沪上第一家”。
餐厅经理告诉记者，他们店取消开瓶费并欢迎宾客自带酒水措施是从今年2月25日开始的，并准备一直延续下去。之所以这样做，是因为“老板看到北京首起开瓶费案宣判后，消费者自带酒水获得�酥С帧薄�
在实行新措施时，餐厅也将店内酒水价格调到了与小型超市同步的程度。
开瓶费取消了，酒水价格也下降了，商家会不会将原来在酒水里的利润加进菜里面，提高菜的价格呢？“我们不但没有提高，还降低了部分菜价。”经理指着一份标价为38元/份的剁椒鱼头，说这份菜以前每份是48元。
净利润一个月增长两成多
经理告诉记者，新措施实施一个月来，生意不但没有减少，还增加了很多。
与以前顾家都是清一色的“空手”而来不同的是，顾客中时有人提着酒水进来。“有的消费者跑到超市看了后，还是选择了消费我们餐厅里的酒水。”
基于商业秘密角度出发，经理没有说出一个月来“毛利”和“纯利”的具体数字，但他透露，“纯利”增加了两成多。他分析，这样的结果是薄利多销的结果。
消费者：体现了对“上帝”的尊重
对于餐厅的这个新措施，一位多次前来就餐的宾客郭先生认为，这是对 “上帝”身份的尊重，给了他一个自由消费的选择权。
郭先生坦言，这样也有利于他们节约生活成本。“我们家里有朋友送来的酒，但平时都不喝。如果到饭店与朋友一起吃饭时，还要另掏腰包买酒，想起来心里就难受。郭先生透露，由于这家餐厅可以自带酒水，春节后，为了方便，他提着酒到这家餐厅里消费了五六次。
其他酒店 要自动取消行规很难
如何看待这家餐厅的新举？记者随机调查了十余家餐饮企业。他们大都认为这样做几乎不可能，有的甚至认为该饭店有违“行规”。“饭菜营利有限，不这样，我们怎么办呀？”有七家被采访分企业甚至这样反问记者。在他们看来，“行规”就是“行规”，要自动取消很难。
只有两家企业想出了个“折中”办法：如果顾客硬要带酒水，也只能带白酒，但一家还是要收10元钱的“开瓶费”。不过，有一家企业还是表示，如果真有同行欢迎宾客自带酒水并营利后，才可能效仿。
餐饮行业协会：不主张顾客自带酒水
“还是那句老话，我们不主张顾客自带酒水消费。”听说这家餐厅实行了“欢迎宾客自带酒水”措施并营利增加两成的事情后，上海市餐饮行业协会秘书长段福根认为那是一家企业的自主经营权利，但对整个行业来说，他还是不主张消费者自带酒水。并提醒，实行“欢迎宾客自带酒水”措施时，应慎重考虑到企业与消费者万一发生纠纷时怎么界定双方的责任，“因为有些事情是无法预计的，比如说发生食物中毒。” （作者 罗水元）
