美食杰中国酒文化 干红葡萄酒 寻找你的红色恋人(图)
圈里人说，觅得一瓶好干红，就如找到了自己的梦中情人一样的满足、幸福。那还等什么？就怀着与寻找爱人一样的耐心、恒心、细心，学着寻觅你的“红色恋人”吧！别忘了，好好地珍惜她，全心地爱护她。
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寻找一瓶值得收藏的干红葡萄酒，有几个基本因素一定要参考：酒庄的好坏，年份的好坏，年头的长短，升值的可能性。
首先，要看是否由知名的葡萄庄园生产。好的酒庄都有一套属于自己的完善的种植、酿造、贮存、上市的程序，可以保证红酒的出品。
其次，要注意葡萄酒的年份。好的年份才能收获好的葡萄，有了好的葡萄，才能酿造出好的葡萄酒。
第三，要考虑年头的长短。弄清出厂前陈酿的时间，有助于分析葡萄酒的质量和价值。
第四，就是要考虑葡萄酒的升值情况了。这一点也是由很多因素决定的，因此查看葡萄酒的相关报告是很必要的。
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爱她——如何贮存干红葡萄酒
能够将葡萄酒最好保存的地方只有两个：电子酒柜与酒窖。如果条件有限，也一定要遵循以下几个原则贮存：
第一，恒温。要在摄氏13℃的恒温下保存。
第二，恒湿。红酒最好保存在湿度为70％～80％的空间。
第三，避光。避免阳光的直射。
第四，避震。震荡会扰乱酒的分子结构，影响她的香味。
第五，无异味。保持室内无异味，以防止气味浸入酒中。
第六，平放。平放能确保瓶塞经常湿润，而不至于干涸缩小让空气进入。
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| 干红葡萄酒 |
红酒收藏
她，温而不烈，香而不俗，醇而不杂；她，保持一种自由的姿态，散发一种个性的味道——她，就是干红葡萄酒。
在一个日益标准化的年代，红酒可能是少数还坚持着个性的产品中的一员。在品酒家的储酒室中，每个人都会有一两瓶市场上根本不可能找到的罕见葡萄酒，这种酒往往是主人的挚爱，也是主人品位和个性的象征。
红酒是时尚的敌人——任何一种标新立异，都会破坏她的内涵；红酒是典藏的精品——她需要有人欣赏，有人呵护，有人收藏。
品位学堂课外活动
这一次，很幸运的，因为红酒我认识了两个人和一个地方。
戴先生，是个博爱又专情的享受之人。爱所有品位之物，茶、酒、雪茄、陶器，却又独独钟情于个中极品，信奉“宁缺毋滥”的处事哲学。
Ｆｒａｎｋｉｅ，本职工作——卖飞机，本职兴趣——收藏好酒。3万大钞的电子酒柜，百元至万元不等的150多瓶藏酒……有如此身家之人，你猜他贵庚？年轻得让人跌破眼镜！
还有，一个地方，楼上楼下满是瓷器与红酒，空气中则若有若无地飘散着雪茄的甜香……这里叫Ｈｉｇｈ Ｓｏｃｉｅｔｙ，是个酒吧，更像个小小的博物馆，北京少有的那种很私人的博物馆。老板娘是个快乐的人，选了朝阳区幸福村中路杰座大厦的一片底商，就是想有个属于自己的地方，可以结识朋友，可以一起品酒赏瓷。
本来，这两个人和一个地方没有什么关联，却因为红酒而达成了共识——同样地收藏红酒，并且同样地愿意与人分享。
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| 葡萄酒也该冰了喝 |
Ｃｈａｔｅａｕ Ｌａｆｉｔｅ Ｒｏｔｈｓｃｈｉｌｄ 1996
拉斐酒庄被认为是“五大名酒庄”中最典雅的。
18世纪，拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。
拉斐堡的酒比较内向，必须等到至少十年左右，拉斐堡真正的面貌才会呈现出来，芳醇、水果香，还夹杂着很多丰富的味觉。
玛歌堡1998：弦外之味
Ｃｈａｔｅａｕ Ｍａｒｇａｕｘ1998
早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯·杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。
玛歌酒庄是“五大”中比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。
玛歌堡是波尔多酒中的代表作：细致、温柔、幽雅，单宁酸中庸。品味玛歌堡的佳酿必须平心静气才能体会其“弦外之音”。
贝昂地·山弟：醇厚圆满
Ｂｉｏｎｄｉ Ｓａｎｔｉ，Ｒｉｓｅｒｖａ
意大利中北部以佛罗伦萨为中心的地区称为托斯卡纳。这里古迹处处，不仅是文艺复兴的圣地，也是意大利最重要的产酒区。
刚刚酿成的特藏级贝昂地·山弟并不易入口，涩感极强，同时颜色呈砖红色。惟有经过10年左右的陈放，才能转化为平衡、圆满。酸度和单宁虽然较同年的波尔多顶级酒高，却正是它迷人的地方。
萨西开亚1999：混血名酒
Ｓａｓｓｉｃａｉａ1999
Ｓａｓｓｉｃａｉａ是意大利第一个用法国产葡萄酿制的葡萄酒，根据意大利的法规，不是用本土葡萄酿制的葡萄酒不能享有定级的权利，因此最初此酒只被定为日常餐酒。而事实上，它比托斯卡纳地区一些法定等级酒都好，价格也贵。
萨西开亚酒具有深红色的光泽，圆满、深厚的口感中，夹杂�酥杏沟哪静奈兜馈�
值得一提的是，萨西开亚酒标的设计非常独特。宝蓝色的瓶盖，标志是一颗圆形蓝底八道金针的明星，在琳琅满目的葡萄酒架上甚是抢眼。
彭福1995：南澳奇葩
Ｇｒａｎｇｅ1995
19世纪初，一位在英国行医的医生由英国迁居到南澳的阿得雷德市，在这里看上了一块葡萄园地，而投身到酿酒业中，他就是Ｐｅｎｆｏｌｄｓ酒的创始人，彭福医生。
尽管此酒酿成之初并没有得到好评，但经过几十年的醇化，彭福酒已经被爱酒之人接受，并获得了世界级美酒的地位。
酒杯与葡萄酒如何搭配
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| 图中从左至右依次为：水 白兰地 白葡萄酒 勃艮第红葡萄酒 气泡葡萄酒 红葡萄酒 |
品位学堂辅修课
法国酒庄中的名角
法国各地几乎都生产葡萄酒，出品了无数闻名于世的高级葡萄酒，所以被公认为“葡萄酒王国”。
其中，波尔多（ＢＯＲＤＥＡＵＸ）生产1／3以上的ＡＯＣ葡萄酒（原产地名称管制酒），由于生产许多品质优良的葡萄酒，被喻为“世界的葡萄酒宝库”。当地的红酒不但有名而且产量多。
波尔多红酒有所谓“五大名庄”。1855年，洋酒博览会于梅铎（ＭＥＤＯＣ）地区举行时，为方便定价，由当时的品评协会人士对送检的佳酿进行评选，选出了61支佳酿定为超级酒（ＧＲＡＮＤＣＲＵＣＬＡＳＳＥＷＩＮＥ），其中又分五级。
当时只有四支酒被评为“一级”，出品的酒庄分别为玛高酒庄（ＣＨ．ＭＡＲＧＡＵＸ）、拉图酒庄（ＣＨ．ＬＡＴＯＵＲ）、拉斐酒庄（ＣＨ．ＬＡＦＩＴＥ）、奥比昂酒庄（ＣＨ．ＨＡＵＴ－ＢＲＩＯＮ）。而木桐酒庄（ＣＨ．ＭＯＵＴＯＮＲＯＴＨＳＣＨＩＬＤ）的出品在当时只被列为二级，酒庄东主罗富齐因此大力抗议但未果。自此，酒庄对法国酒管局采取不合作的态度，除了将酒价定得比其他“四大”更高之外，又一直不理会酒管局的安抚及其他活动，而且每年都上诉要求重审。难得的是，其酒的销路一直甚佳。直至1973年，酒庄的努力终于得到回报，其酒正式晋升为一级，进而产生今时今日的“五大名庄”。“五大名庄”的出品是各地饮家公认的世界上最好的五款酒。
红葡萄酒中的“花魁”
世界百大名酒中各有独占鳌头的红、白葡萄酒一支，这两瓶傲世佳酿中的红酒便是法国勃根地区的“沃恩·罗曼尼”（Ｖｏｓｎｅ－Ｒｏｍａｎｅｅ）酒村中的“罗曼尼·康帝”酒园（Ｄｏｍａｉｎｅｄｅ Ｌａ Ｒｏｍａｎｅｅ Ｃｏｎｔｉ ＤＲＣ）所酿产的“罗曼尼·康帝”（Ｌａ Ｒｏｍａｎｅｅ Ｃｏｎｔｉ）。
康帝酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺（Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ）葡萄。直至1945年为止，本园都是种植纯法国种葡萄，而其他葡萄园早就在1866年前后被一种由寄生在美国进口葡萄苗的根瘤蚜虫所摧毁。唯独康帝酒园不惜花上血本，使得罗曼尼·康帝逃过世纪之劫，这也是酒园足以傲世的能耐！
康帝酒园的木桶一定使用全新橡木桶，由酒园购进木材，风干三年后才制桶。葡萄的收获量极低，每公顷平均种植一万株葡萄树，年产量每公顷2500公升，平均每三株葡萄树才能酿出一瓶康帝园之顶级酒。
行家对罗曼尼·康帝酒的称赞集中在具有多层次气味的变化、高雅与一股莫名神秘的特质。它的园主欧伯特曾形容：它是带有一种刚要凋谢的玫瑰花香味，使人着迷而忘掉时间的概念；也可以是当年神仙飞返天上之际还“遗留在人间的东西”。
酒园年产约500箱，总共6000瓶以应全球富商巨贾及爱酒人士之需，僧多粥少是可以想见的。酒学名师派克（Ｒｏｂｅｒｔ﹖Ｐａｒｋｅｒ）曾有句极贴切的话来形容：罗曼尼·康帝是“百万富翁之酒，但却是亿万富翁所饮之酒”！罗曼尼·康帝的售价年年飙升，单价极为惊人，例如1988出产的厂价为1300法郎（折合人民币约2000左右），1989年的出厂价升为3000法郎（折合人民币约4000元），近几年的售价更是攀升得让人望而却步！
